云朵馒头
惜_瞳
用料
云朵馒头的做法
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1、一次性将原材料放入面包机中，选择和面功能。
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2、面团和好后取出，用滚压的方式，将面团滚成长条状，压一两遍排气。
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3、将面团分成每一颗大约50g左右的小面团，余出一小块面团之后做调色装饰用。
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4、分好后取其中一块面团，先排空气，向下向前滚压面团，成长条状后将面团两端收口，再滚压，重复三遍左右。
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5、滚压完成，进行收口。先将面团压扁，用手掌内侧略微出力，把面团四周向中心折叠。面团翻面有如剥了壳的鸡蛋一样光滑，即收口完成。
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6、收口完成，进行滚圆。蘸取少许牛奶点在桌面，手呈C字状握着面团，转圈圈，翻面底部呈现像肚脐眼的形状，即完成收口。
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7、做完后的面团放在馒头纸上，用保鲜袋覆盖，防止表面干燥结皮。
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8、取一颗馒头面团，稍微压扁。手掌顶住一边，用刮刀沿面团压出四条线，中间两条线间隔略宽一些，第一次压出痕迹后，再多压两次压出深度，最后将云朵馒头稍微按扁。
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9、取一小份剩余的面团（约2克），加入适量可可粉以及适量牛奶，搓揉均匀。边调边观察颜色，颜色浅可以再加入可可粉，做出棕色面团。
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10、加入一点点红曲粉，用同样方法做出粉红色面团 。
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11、在云朵脸部涂上少量牛奶，取约绿豆大小的棕色面团，搓成圆粒，做成不同心情的眼睛。眼睛放在云朵面团上，稍微压平。将棕色面团放在手掌心轻轻搓长，用牙签取中间部分一段平均的宽度。用牙签移动面条，粘贴到云朵面团上面，制作出眼睛和嘴巴。取比眼睛稍小的粉红色面团，搓成圆粒，做成腮红放在脸蛋的位置，稍微压平。
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12、将造型好的馒头放入锅内，预留一些距离，盖好锅盖防止干燥结皮。在锅内加入大概3厘米高的水位，将水温加热至约45度，将蒸笼放到锅上，发酵时间约1小时左右，但因为制作时间和室温的差别，要根据自己的情况灵活调整。使用蒸汽烤箱或发酵箱，温度设定为30度，可以调节湿度的话调整为60%，发酵时间同样为1小时。发酵完成后，从温水开始蒸制，中火蒸制18分钟。关火后冷却3-5分钟后再开盖，避免冷空气一下子冲入导致热胀冷缩。锅盖轻轻水平移开，让锅盖上的水滴入一旁的盘中。
小贴士
1、纯牛奶：
可以换成豆浆或水，分量分别减少5-10克。
2、细砂糖：
可以少糖或不加糖。
3、中筋面粉：
可以用低筋面粉和高筋面粉1:1混合。
4、油：
可以随意更换成其他植物油。
例如：玉米油、色拉油、橄榄油（可能会有一点味道）
我用面包机和的面，如果手揉面团，需要以下几个步骤：
1、依序加入牛奶、酵母粉（撒开）、细砂糖，稍微摇晃平均分布，再加入中筋面粉和花生油。
2、用刮刀将面粉往中间混合，若混合1-2分钟干粉还是非常多，要酌量增加一些牛奶。
3、面团大致成团后，转移至桌面进行手工揉面。
4、运用手搓衣服的手法，搓揉面团，把面团搓拉开来，折叠再换一个方向继续搓揉，反复这个动作直到面团变光滑柔亮。团大致成团后，转移至桌面进行手工揉面。
5、手揉面团时间大概在10分钟左右，手法较轻需在15分钟内揉好，否则面团会发酵产生气泡。
6、面团揉至光滑后，用滚压的方式，将面团滚成长条状，压一两遍排气。
