家味香厨房
脆山药肉丸
8.9
综合评分
8
人做过这道菜
脆山药肉丸是借鉴传统狮子头做法，在其基础上加以改良，肉丸加鲜汤清蒸可锁住营养，菜品体现了山药清香和脆嫩口感，以及肉丸松软滑嫩，用普通的食材也能做出美味菜肴，此菜做法简单，味道鲜美，营养丰富！
用料
| 前夹肉 | 153克 |
| 去皮五花肉 | 153克 |
| 脆山药.水 | 123克10克 |
| 黄豆芽 | 80克 |
| 鲜汤（鸡汤） | 300克 |
| 蒸鱼豉油 | 50克 |
| 肉馅调料# | |
| 香油5克、盐3克、生抽5克，胡椒粉、鸡粉、糖，各少许，细淀粉15克 | |
| 食用油 | 适量 |
脆山药肉丸的做法
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脆山药削皮、五花肉、前夹肉冲洗干净
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两种肉切片后切丝再切小丁，然后剁成黄豆颗粒大小，依次加入肉馅调料拌匀
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脆山药切玉米粒丁状，与肉馅拌匀，加10克水，顺着一个方向搅拌上劲，差不多搅6分钟
脆山药黏液较稠，含水分较多，根据搅拌肉馅的湿度来添加少许水
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搅拌好的肉馅手抓不会成团，可以放冰箱冷藏一个小时，或冷冻稍微定型才好操作
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趁冷冻肉馅时间备好辅料，黄豆芽洗净焯烫至熟，蒸鱼豉油备用，姜、甜椒、葱分别切丝备用
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鸡汤1小碗
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肉馅冷冻基本能抛成团的硬度就可以了，用大点深盘，圆口径20㎝，手上抹点油，抓一坨肉馅来回抛成团，一共6个，肉丸尽量大小一致
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锅中注入水放入蒸格，水烧开放入肉丸，倒入鲜汤，中间放上姜丝，盖上盖调中小火蒸30分钟关火！
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蒸鱼豉油淋入肉丸周边，中间放豆芽，甜椒丝、葱丝点缀
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小煎锅倒入适量油烧热，放入大葱段炸出香味关火！
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将热葱油浇在葱丝及肉丸上即可
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蘸上汤汁更入味，口感松软嫩滑，原汁原味！
小贴士
五花肉和前夹肉多准备点点，剁碎后刚好300克，脆山药切好后是120克，脆山药不可切细，切玉米粒丁才能吃到脆嫩爽口的颗粒。
