油角
3
人做过这道菜
云淡风清GZ
油角又叫角仔，是广东广州等地著名的传统小吃，属于年节食品。各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。在广东过年，油角少不了。以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。
用料
油角的做法
-
我用的是五得利这个面粉
-
80克糖加300克水加热溶成糖水放凉。
五得利面粉1000克，250克猪油（放凉的液态油），糖水混合乳化后再和面，经我测试，这个配比出来的面团软硬适中，比较好操作。
面团稍微揉匀就好，不要过度揉它以免起筋，起筋了后面擀皮、捏花边都不好操作。
揉好的面团用保鲜袋包好，盖上湿布醒30分钟。
PS油和糖水混合乳化后再和面（像做蛋糕那样做乳化作业），炸出来的油角皮会比较光滑，没那么多泡泡。
-
醒面的时间先把馅料混合，熟花生，熟芝麻，细砂糖混合，甜度请自行掌控。
-
取一块醒好的面团擀开，压模，剩下的边角料重新握成团，擀开、压模，直到这块面团压完。
-
厚度比买的饺子皮稍稍厚一点点。压好的油角皮用保鲜袋包好，防止吹干，后面不好操作。像自己一个人的话，用多少擀多少，不用整大块面团全部擀压。
-
取一块皮两端捏紧形成一个性感的“嘴唇”形状，放入馅料
-
来回捏紧，捏薄，捏出花纹。这一步一定要捏好，不然一下油锅就散开，馅料漏出来，整锅油都废掉不能用了。
-
捏好的油角，好看吗？
-
捏好的随便放，不用担心会粘在一起，它们不来电😢
-
下油锅，中小火炸至金黄出锅放凉
-
看图片就知道酥松了吧。好吃也不能贪吃哦，上火🔥～～
放凉密封保存，三天内的口感是最好的。
-
酥松可口～～
小贴士
啰嗦一下：这个牌子的面粉跟水、油的量和出来的面团软硬度刚好适合，如果换成其它品牌的面粉，水量请自行把控。
新手操作建议把猪油量减少一些，这样可以避免炸的过程中散开露馅（前提是花边要捏实捏紧哦），当然成品会比较硬一点，没那么酥松了。
差点忘了重要一环，千万不要选择大冷天的时候做，气温太低，面团里含有大量猪油，很容易变硬，这时面皮根本粘合不起来，下锅立马散开。（如果你家开着暖气，就可以正常操作）
馅料可随意搭配，自己喜欢什么放什么
新手操作建议把猪油量减少一些，这样可以避免炸的过程中散开露馅（前提是花边要捏实捏紧哦），当然成品会比较硬一点，没那么酥松了。
差点忘了重要一环，千万不要选择大冷天的时候做，气温太低，面团里含有大量猪油，很容易变硬，这时面皮根本粘合不起来，下锅立马散开。（如果你家开着暖气，就可以正常操作）
馅料可随意搭配，自己喜欢什么放什么
