会呼吸的巧克力软欧包
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人做过这道菜
天边的云1200
用料
| 老面： | |
| 高粉 100克 | |
| 水 75克 | |
| 酵母 0.5克 | |
| 盐 1克 | |
| 主材： | |
| 高粉 500克 | |
| 白糖 30克 | |
| 牛奶 200克 | |
| 冰水 210克 | |
| 巧克力豆 150克 | |
| 可可粉 25克 | |
| 酵母 5克 | |
| 盐 7克 | |
| 黄油 20 |
会呼吸的巧克力软欧包的做法
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次方参照郑老师的配方
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除可可粉、老面外是其他材料，混合
加入可可粉，老面，黄油，盐
出6成膜后加入巧克力豆豆
1发，30℃，湿度70%，60分钟
折叠并反面，2发，30℃，湿度70%，60分钟
分割6个小面团，松弛20分钟
3发，30℃，湿度70%，60分钟
发酵至2倍大
撒粉，割包
上下160℃，35分钟
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见上
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见上
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见上
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见上
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见上
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见上
小贴士
此款水分多，第一次做，可以先放70%的液体
水分多，我用不高的温度，增加了烤焙的时间
水分多，我用不高的温度，增加了烤焙的时间
