自制腊八蒜
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烹小鲜厨艺课堂
北京及华北地区每年腊月初八都要泡腊八蒜，为了大年三十吃饺子！
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，解腻去腥，助消化，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，解腻去腥，助消化，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
用料
自制腊八蒜的做法
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紫皮大蒜10头
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剥去外皮，洗净
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放漏勺或竹筐沥水
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准备一个玻璃瓶（洗净）
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将控干水份的蒜头放进玻璃瓶内
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大约占6-7成满
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龙门米醋（当地米醋）1.75L
约500ML瓶装醋3瓶多一点
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米醋加入玻璃瓶中，完全浸泡住蒜瓣
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拧紧盖子，置于阴冷干燥处 储存
小贴士
1泡腊八蒜的醋需用米醋才能使蒜头翠绿
2蒜头洗净后，一定要把水份彻底控干净才可以装瓶
3泡蒜的容器最好用坛子或玻璃瓶，不要用塑料瓶（洗净擦干）
2蒜头洗净后，一定要把水份彻底控干净才可以装瓶
3泡蒜的容器最好用坛子或玻璃瓶，不要用塑料瓶（洗净擦干）
