黑松露酱煎龙虾扒

收到Brolos西澳岩石龙虾后，把龙虾放在冰盐水或者冷藏室冰冻45分钟，让鲜活龙虾冷却。

取出龙虾，拆掉网套。

把龙虾腹部朝下从头部切开，把尾部切除，留下身体的部分。

腹部朝下，从靠近头部的身体开始下刀，将龙虾切半。（墨绿色的是虾膏，根据个人需求选择要或不要）

将龙虾洗净，把龙虾肉完整取出，顺纹路将龙虾肉切小块，在龙虾肉上撒上少许鸡粉和盐备用。

用蛋白、清水、生粉、油和脆浆粉混合制作成蛋白浆。

在锅中倒入适量的油，把蛋白浆涂上龙虾肉表面，并分为三份放入平底锅中煎至金黄色后盛出。

白灼芦笋条，对半切开，摆盘装饰。

在清鸡汤中加入黑松露酱和少量生粉煮成汁，把汁均匀浇上龙虾肉表面即可。

摆盘成品。