蚝炸

Name: 蚝炸
Ingredients: 生蚝; 粘米粉; 葱; 水

8.3 综合评分

9 人做过这道菜

穆尔时

茂名当地小吃！之前没在这搜到菜谱，求教饭店老板的舅舅，试验成功后来添加一发~
口感和味道都和回老家时吃到的相差无几！真的是又香又脆！！第一口下去简直要哭了！！！
做法如果感觉不一样可以灵活调整哦，正宗不正宗就是两个字好吃最重要哦~

用料

生蚝
粘米粉
葱
水

蚝炸的做法

取一半用量的粘米粉，用沸水冲入搅匀后开火再煮一会。
基本上冒小泡泡后就差不多了，再久会糊锅。千万不要像我一样手抖放那么多粉！！！图里的太多了！大约图上一半就可以了~
关火，放进另一半生的粘米粉，视情况加水调整面糊状态。
最后是比较浓稠的，铲起一块不会掉下去这样。（下次补图）
开大火热油。
同时继续处理面糊，放葱搅匀，再放生蚝搅匀。不用放盐哦~
用量皆看个人喜好，我们偏爱多一点葱的，味道鲜香，好次！
油温据说是250度左右，拿筷子沾一点面糊查看状态，均匀地冒出小泡泡就可以了。面糊变大时会看起来比小块块剧烈很多……调整好油温后保持中大火。
为了防止面团散开，先用铲子黏上一块面糊伸进锅里，然后用汤勺淋上几勺热油，再用汤勺推进去。如果推进去之后变形了就轻轻压一压。
感谢厨友建议～这个操作更加规范地道哦
一定不要急着翻面，不然会散的！基本上翻面是整个炸制进度条到七八成时的动作。
看到蚝炸变成金黄色的时候就可以捞出来放到吸油纸上啦~纸旁边放点盐沾着吃哦

小贴士

常见问题：
放进去糊糊散掉！——面糊太稀了，注意放入生蚝后由于生蚝含水量大很容易让状态刚好的面糊变稀，所以要酌情调整
怎样算是面糊太稀？——很容易流动，要在常温状态下也不容易散的状态才比较适合
面糊我觉得OK但还是不成形？——油温低了！像我的不锈钢锅需要全程中大火才可以，面糊放下去有很明显的泡泡环绕
生蚝bo一下炸开！——一整个放进去很容易出现这种危险的情况，建议放入面糊后搅拌一下破坏它，并重温问题1