果仁巧克力薄片
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人做过这道菜
Cocolat
这个拜年送礼应该还不错，装个好看盒子里。好像不认识有谁不喜欢果仁巧克力的?
最要紧它快手好做，又好吃又耐放。做别的剩下的调温巧克力顺手就可以做这个。
最要紧它快手好做，又好吃又耐放。做别的剩下的调温巧克力顺手就可以做这个。
用料
| 巧克力 | 自选 |
| 果仁 | 自选，切粒 |
| 片状海盐 | fleur de sell 或者 maldon |
| 橡皮刮刀 | 一个 |
| 刮板 | 一个 |
果仁巧克力薄片的做法
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准备用具
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融化巧克力并调温，调温方法在我菜谱里有。
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测试调温。
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先做开心果的超薄片。
倒在油纸上，用刮板抹开，动作要快。抹好立刻撒果仁和盐。
这个要是室温低真得快点，一下会就凝固，果仁就粘不上去了。
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杏仁的厚片
把杏仁粒混入巧克力，然后倒适量在油纸上用刮板抹开。
也可以用橡皮刮刀慢慢抹上油纸。
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抹开马上撒盐。
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漏了拍盐，补一个
我用的是maldon, 按个人喜好选或者不放也可以。
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等冷却结晶到掰开有脆裂感时掰开一块块，形状随意就好。
这个是开心果的。超级薄，多吃几片也没罪恶感。
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这个是杏仁粒的，口感比较实在。
小贴士
巧克力我用的可可百利64%黑+可可百利29%白，比例1:1。味道是比较黑一点的牛奶巧克力味。
果仁如果是生的要烤一下比较香，我这个杏仁粒是生的，用平底锅烤了一下，懒。
果仁如果已经比较咸就不用加盐了。
想要形状规整的话刚开始凝固时用刀或者pizza滚轮划一下，凝固后顺划痕掰开就可以了。
操作时尽量保持接近最佳操作温度。
黑巧32°c，白巧和牛奶巧克力30°c。
果仁如果是生的要烤一下比较香，我这个杏仁粒是生的，用平底锅烤了一下，懒。
果仁如果已经比较咸就不用加盐了。
想要形状规整的话刚开始凝固时用刀或者pizza滚轮划一下，凝固后顺划痕掰开就可以了。
操作时尽量保持接近最佳操作温度。
黑巧32°c，白巧和牛奶巧克力30°c。
