Labo Recipe.2|红彤彤·仿真红苹果

分别称量好材料。
此次制作材料分成主要分成：焦糖平果馅，牛奶巧克力慕斯，巧克力蛋糕，红色淋面。

#焦糖苹果内陷
首先将①中的砂糖倒入锅中，小火熬制

熬到砂糖变色，可摇晃小锅，这样可以均匀熬糖（不可搅拌，否则会返砂）

至糖完全变色融化，可倒入炒糖用的苹果丁
·砂糖已经散发出淡淡焦香啦！融合了新鲜苹果融的香味超甜蜜。

加入黄油块和肉桂粉，小火熬制且搅拌至融合

待苹果煮至软绵收汁状态，即可关火，倒入新鲜的苹果丁，混合。
·融入了黄油香和肉桂香的柔绵苹果丁和多汁鲜脆的清香苹果丁混合，口感更有意思哦！

将煮好的焦糖苹果丁入模，放入冷冻至硬。

#牛奶巧克力慕斯
将②中的牛奶巧克力豆隔水加热，至融化。

牛奶和奶油混合加热，浇至融化的巧克力中搅拌融合。

待牛奶、奶油和巧克力混合物至20℃，即可与打发的奶油混合。装入裱花袋备用。

#巧克力蛋糕
将③中的蛋白打发（将③中的砂糖分3次加入）。

打发到这个弯勾勾的状态即可。

与搅拌均匀的蛋黄分次混合（首先将一部分的打发蛋白霜和装有搅拌均匀的蛋黄稀释混合），再完全倒入蛋白霜中混合。

可可粉和面粉混合过筛，分次倒入蛋白霜和蛋黄的混合物中。搅拌混合均匀（注意手法）。

至混合均匀状态，即可倒入载有油纸的烤盘中均匀刮平（注意手法平衡，抹至均匀即可，避免多次刮拌导致面糊消泡）。放入提前预热好的烤箱，烘烤180℃，10min。

巧克力蛋糕常温放凉后，用模具切下苹果模具的大小的圆形块状。

#①②③入模具
将装入裱花袋的牛奶巧克力慕斯挤入模具⅓。放入冷冻好的焦糖苹果块，往模具继续填入牛奶巧克力慕斯至⅔。

放入切好块的巧克力蛋糕片，入冰箱冷冻至硬。

#红色淋面
牛奶、奶油和第1份砂糖混合加热至40℃~50℃，再加入淀粉与第2份砂糖的混合物，煮沸。

关火待凉至60℃~70℃左右，即可加入泡软的吉利丁。

加入适量的水溶性色素，即可完成淋面调色。

淋面使使用前，烘焙专用均质机搅拌至泡泡消失即可准备使用。

#苹果装饰淋面部分
将模具内的苹果取出。

插入细竹签，置空。

红色淋面装饰。

苹果淋好面后，就是红彤彤的样子了。
转出竹签取出，放上巧克力棒。

超美的红苹果就这样做好了。
blingbling的样子超级诱惑呢！桌上好几个，春节摆在家里，多有气氛呀！