水发海参、泡发的香菇、冬笋、火腿切丝，大葱切块
油烧5成热，放大葱小火炸成深棕色，滤出葱油备用。
水中加姜片料酒煮开，放入海参焯2分钟。笋丝入开水焯2分钟。滤出。
油锅入少量葱油煸香香菇火腿丝，加入鸡汤、蚝油和料酒煮开。
加入焯好的海参和笋煮5分钟。加入适量水淀粉勾芡。加盐糖调味。最后可淋入一勺葱油，出锅装盘。
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