动态图教你揉出手套膜 不用摔面不用醒发 手揉10分钟达到完全扩展阶段 面包必修基础课

温水把酵母化开，搅拌一会儿，待酵母完全溶解就可以静置在一旁待用了。这个主要是激发酵母的活性，冬天天气比较冷，直接把酵母加入面团和面，发酵的效率比较低。

称取配方所需的粉类、盐、糖和鸡蛋。用筷子把这些粉类和鸡蛋液搅拌均匀。

把静置过的酵母水加入到混合均匀后的粉类中，边加边用筷子搅拌。

酵母和水加完之后，用筷子继续搅拌，直到没有干粉的状态，这个时候再开始下手揉面不会那么的粘手。

开始下手和面啦，这个时候的面团处于小麦粉的水化阶段，面粉中的蛋白质和水结合产生了面筯，面团的表面有比较粘的质感。

面团基本成团之后就可以进行揉面的操作了，把面团从盆中拿出来，放到案板上开始揉面，此时面团表面的水分逐渐被面团吸收，从比较粘的状态开始变得滑溜。这代表着面筯组织开始形成了。注意揉面的手法：面团放置在案板上，一只手按着面团，另一只手的手掌根部推着面团，像是搓出去，再把推出去的面团拉回来放到上面再次搓出去。如果会用搓衣板的一定十分解这个动作，就是搓衣服的感觉。把手里按着的部分全搓出去之后，给面团转个90度，继续搓，转90度的动作可以参考第11步。

面筯组织形成后，面团的手感变的比较光滑，这个时候是添加黄油的最好时机，如果面团还没有揉到光滑状态就添加黄油的话，水分和油脂不相溶，面团会变得非常粘手，揉起来很不好操作。

黄油加入之后很快便被面团吸收了，继续用搓面的方式揉面，可以看到揉面的时候还会有些面被粘到案板上，这说明面团还是比较散，面筯没有完全形成。

继续搓吧，一直保持这个动作，细心的你一定可以感觉出来面团手感的变化。面团的弹性越来越好，而且面团的手感变得更加软了，或是说更加的绵了。

放一个慢动作，面团是被搓着推出去的，这个时候的面团虽然比较软但是已经不再粘案板了。面团的质感绵软光滑。

这个步骤是面团方向的转换，一个方向搓好之后，换90度继续搓，这个换着方向搓的动作从第6步开始揉面的时候就开始了，贯穿整个揉面的过程。

这个时候的面团已经到达了扩展阶段了，面筯已经扩展到了一定程度，面团表面也比较光滑，用手抻面团的话可以抻开成为比较结实坚韧的薄膜，做甜面包或者是调理面包的时候，面团揉到这个程度就可以了，不需要揉到完全的扩展阶段。因为这些面包不需要强大的膨胀力。吐司类的面包还是需要揉到完全扩展阶段的。

换个手继续揉吧，已经到扩展阶段了，向完全扩展阶段继续前进吧。

慢动作，搓，拉，推，换，就这四个基本动作。

换个方向继续新一轮的搓，拉，推。面团已经到了完全扩展阶段。

面团到达了完全扩展阶段之后，表面是非常的光滑，用手把面团抻开的时候可以抻成为很薄的薄膜，并且比较结实，不会一拉就破，即使有破洞，洞口边缘也是光滑圆润的。制作吐司类的面团的时候就需要揉成完全扩展阶段的手套膜，这样才能形成有韧性的内部组织，成品拉丝，柔软。

揉好之后的面团，滚圆之后就可以进入发酵步骤了。