六寸蛋糕胚

Name: 六寸蛋糕胚
Ingredients: 2个（60-65克每只）鸡蛋; 35克牛奶或水; 25克玉米油; 20克蛋黄用细砂糖; 1克（可不放）盐; 50克低筋面粉; 30克蛋白用细砂糖; 几滴柠檬汁或白醋

8.2 综合评分

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米雪儿_y9im

6寸2蛋50克糖
8寸4蛋80克糖
10寸8蛋140克糖
每只鸡蛋必须60-65克
牛奶或水也可以用50克酸奶替代，酸奶的比较细腻

奶油          夹馅       抹面
5寸             125           100
6寸             250           200
8寸             400           250
10寸            600           400

用料

鸡蛋	2个（60-65克每只）
牛奶或水	35克
玉米油	25克
蛋黄用细砂糖	20克
盐	1克（可不放）
低筋面粉	50克
蛋白用细砂糖	30克
柠檬汁或白醋	几滴

六寸蛋糕胚的做法

细砂糖20g、盐1g、牛奶35g玉米油25g搅拌至完全乳化

上图是用酸奶做的
筛入低粉50g
由中心开始往外画圈搅拌至干粉基本吸收，然后划十字继续搅拌至完全融合。
蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面糊中搅匀（上图六个鸡蛋是一个八寸加一个六寸的量）
搅拌均匀备用
上下火150度，预热五至十分钟

蛋白至于无水无油的容器中，加入柠檬汁（使蛋白打发细腻并去腥）。分三次加入30g细砂糖，打至接近干性发泡，打蛋器提起有直立小尖。
分两次或三次拌入蛋黄糊，由高处冲圆心倒入模具，震三至五下放入烤箱中下层。（30L小烤箱放底层）
放入烤箱上下火150度
5寸   28分钟
6寸   45分钟
8寸   50分钟
10寸 60分钟
出炉后，从10cm左右的高度震落，震出热气倒扣在烤网上晾凉。
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