熏五花肉「年夜硬菜」
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人做过这道菜
厨娘冰糖小靖
这道菜是爷爷每年春节必做的硬货，只要闻到这个味儿就说明年味儿正式开启！这道可谓是家里人人都爱的一道菜，如今爷爷年纪大了便传承给了我这孙媳妇，由我继续在春节时为全家人精心卤酱熏制，（针对个别调料做了稍稍改进，味道不变口感更佳！）
用料
熏五花肉「年夜硬菜」的做法
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挑选肥瘦相间的五花肉，切成宽条状
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锅里放入水、姜片、花椒、葱段
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加入少许白酒
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烧开后放入五花肉，慢慢把血末煮出来
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撇出血沫，汤汁清澈，再煮15分钟，捞出待用，注意煮肉的原汤不要扔，后面会用到哦～
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令起煮锅，放入葱姜蒜垫底
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摆入煮好的五花肉
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依次倒入卤水汁、生抽、老抽、耗油，比例是4：3：2：1
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具体量可按照五花肉的多少来调整！
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用密实一点的滤网把煮白肉的原汤滤到卤肉的锅里！
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放入一大块老冰糖
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大火烧开改小火慢炖，炖大约1-1.5小时，根据自己口味可以再加少许盐调味！
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小心捞出五花肉晾凉，注意保证完整性！
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令起铁锅，铺上锡纸，均匀撒入红糖
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红糖上面架上金属笼屉
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摆好五花肉，肉之间要留出空隙，扣锅盖（一定要扣严实），开大火烧3分钟，改小火熏3分钟，关火焖一会儿即可！
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拿出熏好的五花肉，涂抹一层香油，防止肉皮变硬！
