情人节限定 心形草莓慕斯红丝绒蛋糕

首先制作蛋糕底，蛋黄蛋白分离。
蛋黄放入碗中，蛋白放入另一盆中。

蛋白液放入冰箱冷藏室备用，待后续处理。

蛋黄中依次加入细砂糖、盐、植物油、牛奶，每加一次料，用手动打蛋器搅拌均匀一次。

所有粉类一起过筛，筛入蛋黄糊中，慢慢搅拌均匀，无颗粒。

取出蛋白，加入柠檬汁，打发至湿性发泡。
打蛋器搅打，由慢速至快速逐步提升。

泡泡呈现如图状（鱼眼泡），加入1/3糖量，搅打。

同时烤箱预热160度，上下火。

出现细密小泡，再加入1/3糖量，搅打。

（嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量）

蛋白液开始出现纹路了，最后1/3糖量。

完成。
蛋白糊湿性发泡的状态是:慢慢提起打蛋器，出现倒锥子的小尖尖，能稍自弯，不变形。

挖出1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，抄底、翻拌，盆旋转着并重复动作。
动作要快，颜色均匀即可。
混合液倒入剩余2/3蛋白糊中，翻拌至无蛋白液结块即可。

拿出6寸戚风模具，把蛋糕糊从高处慢慢倒入模具，倒完后勇敢的提起模具大力摔2下，震出气泡。

放入预热好的烤箱，160度，20分钟，再140度，20分钟，途中观察蛋糕情况，根据自己烤箱的脾气调节温度时间，但不要打开烤箱门。

这个时间可以用来切水果，我用了厨房纸，把切好的草莓和黄桃果粒垫着，方便吸水，因为果粒水分多，对慕斯糊会有影响。

蛋糕烤好，用牙签插入拿出来，没有粘着物，就证明烤好啦！

倒扣摆凉。同时开始制作慕斯糊。

奶油芝士隔水软化，然后用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

芝士糊先加入30g草莓果酱混合均匀，再加剩下的果酱，这样混合的会更好。

再加酸奶、柠檬汁混合均匀，这个时候糊比较稀，没关系的

淡奶油打至4分发，也就是出现纹路会马上消失的状态，还会流动，浓稠的

刚刚芝士糊过筛，跟淡奶油混合均匀。
慕斯糊完成！
跟自己鼓掌，快接近成功了！

吉利丁用食用水泡软了，沥水后隔水融化，加入慕斯糊快速搅拌均匀。

摊凉了的红丝绒蛋糕脱模，切片，大概1.5cm的厚度吧。

拿出心形慕斯圈模具，和蛋糕底托纸，蛋糕片放底托上，用模具压出心形蛋糕。

多余的边边角角，手动制作成红丝绒蛋糕屑，备用。

倒一半慕斯糊在蛋糕上，铺满水果粒，尽量放慕斯糊中间。

倒剩余的一半慕斯糊，慢慢摇晃模具，使表面平滑，牙签把气泡戳破。盖盖子，或者保鲜膜封好，放入冰箱，冷藏4小时以上，最好过夜！

再次掌声👏鼓励自己，基本完成了！

脱模。
吹风筒或者热毛巾，稍微加热慕斯圈边缘，提起慕斯圈完成脱模。

用红丝绒蛋糕屑围着心形蛋糕边均匀撒上。
我用刀把草莓切成玫瑰花，用牙签插进草莓底部，再用锡纸包装一下，完成草莓玫瑰花🌹。

关于草莓玫瑰花，下厨房里可以搜到很多教程。

美美的，高级感的心形草莓红丝绒慕斯蛋糕完成啦(名字有点长)

尽情得瑟，尽情拍照📷