清蒸海参斑

海参斑去鳞去砂的步骤～ 1. 在冷水中浸泡6分钟,融掉鱼身冰衣,要保持鱼身冻硬状态。2. 提起鱼尾,鱼身成斜面,用开水浇鱼身,勺子轻轻一拨,沙鳞就能去除干净。3. 烫过的鱼放冷水中冲洗,用钢丝球刮擦鱼身的沙鳞，轻松除去沙鳞4. 个别沙鳞没有去除干净,用刀剔除即可.

整鱼清理完整后，沥干水用吸水纸清理表面的水迹。把鱼用刀沿着脊背分割成两片，再纵向切成条。由于周身是软骨，所以普通菜刀可以轻松分割成两片，鱼头是软骨集中的地方，切肉皮的力量就可以轻松隔断。

码盘整齐整鱼就可上锅。一定要先把蒸锅烧开再放鱼盘，大火蒸至8分钟。出锅沥出汤汁，放上葱丝、红绿辣椒丝，均匀浇上蒸鱼豉汁，再淋上热油即可品尝美味的海参斑啦！