自制XO酱

干贝和海米分别洗净，用料酒和水1:1的比例浸泡一小时以上。

将干贝、海米和火腿放蒸锅中蒸15分钟。家里锅小，三种食材分别蒸的。

蒸过的干贝撕成细丝，火腿切碎，海米挑出黑色的虾线后切碎。将蒜、红葱头和洋葱分别切成丁

锅里放入500ml油，5成热时（放一干贝丝周围有小细泡）倒入干贝丝。用中火炸至干贝丝变色。每家的火不一样，我大概用了7,8分钟。要不断的搅拌，如果5分钟还没有变色，可以适当加大火力。

干贝炸好后，下海米和火腿碎，继续炸7，8分钟，这三种食材都变色，捞出到另一锅中。

油锅保持中火加热，倒入红葱头和洋葱，大概炸10分钟左右，洋葱变黄。
炸洋葱时给另一锅中的干贝海米火腿调味，加6勺料酒，3勺生抽，3勺蚝油，一勺糖和之前蒸干贝海米火腿的汤汁，小火熬煮。

待洋葱稍变色时，加入蒜末，继续中火炸10分钟左右，洋葱和蒜都变黄时调小火，将另一锅中的干贝海米火腿碎倒回油锅中。

搅拌均匀，加入2勺辣椒面（不吃辣可不加，多少随意），1勺黑胡椒粉，关火，凉凉后装瓶。

454g的瓶子装了两瓶。
太美味了，油锅的渣渣抹上面包片香死了。