情人节「蓝天白云」心相印
一珊瑚一
2.14主题蛋糕卷·送给有情人的🍓小惊喜🍓
🍥🍥🍥蓝天白云卷有❤版本🍥🍥🍥🍥实际是蛋白糊+蛋黄糊结合并赐予它一颗真心😅😅😅
蛋白糊一个步骤、蛋黄糊四个步骤，实际操作也是so easy !
🎀关于「蓝天白云」部分🎀
→实际是【戚风卷】，烤盘标准28*28不沾那种，另「油纸必备」
🎀关于「真心」部分🎀
→实际是酸奶慕斯，做好了连同模具一起【冷冻】，亲测果冻代替慕斯效果不好!水的部分多了有冰渣子，一刀下去会掉渣渣!
→慕斯做的真心，不仅好看，口感也丝滑!😊
用料
| 🍬蓝天白云卷🍬 | 🍬戚风卷🍬 |
| 鸡 蛋 | 4个 |
| 牛奶/水 | 60克 |
| 白砂糖 | 75克（蛋黄糊20克、蛋白糊55克） |
| 色拉油/黄油 | 60克（液体） |
| 低筋面粉 | 75克（过筛） |
| 柠檬汁/白醋 | 3滴（已足够） |
| 蓝色色素 | 2滴 |
| 🍓爱心部分🍓 | 🍓酸奶慕斯🍓 |
| 吉利丁片/粉 | 3克 |
| 冰 水 | 20克 |
| 香 草 酸 奶 | 60克 |
| 白 砂 糖 | 10克 |
| 淡 奶 油 | 60克 |
| 红 色 色 素 | 1滴 |
| 🍭神助攻🍭 | 🍭不可少🍭 |
| 烤 盘 | 1个（28*28） |
| 油 纸 | 2张 |
| 淡 奶 油 | 适量 |
| 白 砂 糖 | 适量 |
| 爱 心 模 具 | 1个 |
情人节「蓝天白云」心相印的做法
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🍬蛋黄糊·步骤一🍬
【玉米油+水+糖】搅拌均匀无颗粒
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🍬蛋黄糊·步骤二🍬
【加入过筛低筋面粉】，继续用蛋抽搅拌，成品见下图↓↓
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🍬蛋黄糊·步骤三🍬
1.搅拌均匀无颗粒
2.蛋清、蛋黄分离
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🍬蛋黄糊·步骤四🍬
加入【蛋黄4个】，搅拌均匀即可成蛋黄糊!
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🍬蛋黄糊·步骤五🍬（完成）
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🍬蛋白糊·步骤一🍬
1.往蛋清液体中加入20克糖，高速打发至蛋清发白，体积膨胀
2.继续加入15克左右糖＆柠檬汁，高速打发
3.加入剩余20克左右糖，打发至有清晰纹路，提起打蛋器有倒三角▽勾!
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🍬蛋糕卷·蛋黄糊+蛋白糊=蛋糕糊🍬
1.取1/3蛋白糊与全部蛋黄糊「翻拌」融合
2.取余下1/2蛋白糊，加入蛋黄糊中，翻拌搅拌
3.剩下的蛋白糊，倒入蛋黄糊中，翻拌融合
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🍬蛋糕卷·白云图案🍬
取少许蛋糕糊，挤入裱花袋，在油纸上画出白云☁的样子!
入烤箱中下层，170°C,烤4分钟（视情况调整）左右，定型取出!
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🍬蛋糕卷·蓝天部分🍬
🌰剩下的蛋糕糊中加入蓝色色素，
搅拌均匀，直接铺在白云上，
用刮板磨平，轻震几下，虑出气泡。
🎀参考值：烤箱中下层，160°C，20分钟
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🍬蛋糕卷·小贴士🍬
烤的过程中有气泡冒出的样子，一定要戳破哦！
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🍬蛋糕卷·完成🍬
🍭烤好后🍭
放凉-从油纸上轻轻撕下来，去掉多余的不规整边角。
整理出自己需要的尺寸
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🍓酸奶慕斯·一🍓
准备食材!
冰水、酸奶、吉利丁片、白砂糖、淡奶油、红色素
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🍓酸奶慕斯·二🍓
吉利片剪小块，放在冰水中泡软，
🌰夏天浸泡时刻可以放冰箱冷藏!
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🍓酸奶慕斯·三🍓
1·「酸奶+白砂糖」，混合均匀，隔水加热，并不停搅拌至无颗粒丝滑一般!
2·取出，放置一旁
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🍓酸奶慕斯·四🍓
1.吉利丁溶液从冰箱取出。
隔水加热，融化成无明显块状胶质的液体
2.隔温水操作哦！
「吉利丁溶液」+「酸奶溶液」=酸奶糊
融合，保证盆内有余温，不至于让吉利丁遇冷凝固
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🍓酸奶慕斯·五🍓
向混合后的酸奶糊中加少许色素，搅拌均匀!
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🍓酸奶慕斯·小贴士🍓
依然是隔温水，用余温保证酸奶糊不会凝固哦！
🌰有杂质的话，可以用筛过滤。
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🍓酸奶慕斯·六🍓
打发淡奶油5、6分状态，成品如下
🌰
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🍓酸奶慕斯·七🍓
淡奶油打发好的状态，浓稠如乳液
取出酸奶糊，一次性倒入淡奶油，快速搅拌!
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🍓酸奶慕斯·步骤八🍓
淡奶油+酸奶糊融合=慕斯糊，倒入模具中轻振，放冷冻3小时!脱模
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🍓🍓🍓卷成🍓🍓🍓
抹上淡奶油，加入酸奶慕斯，冷冻2小时取出!切面，enjoy your time !
🌰也可以做成C卷或e卷的样子哦！
