五香腊味芋头糕

腊肠腊肉切粒和泡软的虾米一起炒香备用。

芋头去皮切成骰子🎲般大小

切好的芋头加入1100毫升热水煮开后转中小火，此时不要盖锅盖，滚起的泡沫会很容易溢出来的。煮到用筷子轻轻可以戳开的状态即可关火。我买的是泰国芋头，很快煮好，大概5分钟。
⚠️不要一直用大火煮，会把芋头都煮到开花，全散了，混合粉浆的时候一搅拌就会全变成泥浆状了。

煮好的芋头离开炉头，让它凉5-10分钟，待温度下降到70度左右再冲入粉浆中。

等待芋头放凉的时候我们来调粉浆，粘米粉+玉米粉+550毫升清水调匀至没有颗粒（粘米粉要买泰国产的比较不容易失败，我是用三象牌）

芋头糕的粉浆要比萝卜糕的稍稀一点，搅拌起来有一点点阻力，从高处落下会形成皱褶，但纹路会很快消失。

芋头放凉5分钟后降温至70度左右一次倒入粉浆里面，快速搅拌均匀，加入调味料拌匀，再加入2/3的腊味配料拌匀，剩下的1/3留着洒表面装饰。

盘子底部和周围抹油防粘，倒入粉浆至九分满，再均匀洒一点配料在上面。水烧开后入锅，水要泡到盘子的1/3高度，待水再次烧开盖上盖子，转中火蒸，长方形锡箔盘蒸35分钟，圆形大糕盘蒸50-60分钟，中途要添加一次热水保持水可以泡到盘子的1/3高度。加水的时候锅盖不要全揭开，开个小缝慢慢加热水进去。

除了添加热水之外，蒸的过程中不要经常揭开锅盖查看，时间到了用竹签插进去没有白色粉浆带出即表示熟透，没熟再延长十分钟。放凉了就可以切块煎。

蒸好之后表面会有一些汤汁，把它倒掉，完全凉透就可以切块煎。