干煸牛肉

牛肉顺丝方向切长条，略粗。清水浸泡，约一小时，中间两三次水。

捞出牛肉条洗净，攥干水分。姜丝、葱丝、蒜末、盐及料酒放入牛肉，用手抓匀。腌制约半小时。

开火，不要倒油，把腌好的牛肉条倒锅里，全程中小火，不停翻炒，直到牛肉的水分全部煸干为止。

煸好的牛肉条放一边晾凉，备用。

锅里倒油，比炒菜量稍多，开小火，放较多花椒，爆香。放干辣椒碎以及辣椒粉，炒香，倒入煸好的牛肉条，小火翻炒均匀。

倒入稍多味极鲜，糖、耗油及少量盐，小火翻炒，看上去如图样比较干的状态即可出锅。