橄榄和南姜洗净晾干备用。
南姜切片。
用老郑家祖传的石臼舂成南姜末。注意眼睛不要离得太近,南姜汁喷到眼睛里,那是真的辣眼睛。#不要问我怎么知道的,#
舂好的南姜粉。
南姜粉舂好之后,就分次加入适量粗盐进去舂一下,然后可以开始舂橄榄了。
舂橄榄的力度要适中,要能打破橄榄,又不打破橄榄核,又要尽量保持橄榄肉团着橄榄核,而不至于碎碎的太过分散。
重复4-5的步骤若干次之后,所有的橄榄就都舂好了。如果只是做橄榄散,那么在这个环节就大功告成了。刚做好的橄榄散,新鲜热辣马上就可以吃了。如果想放久,可以找个玻璃罐子装起来密封保存就好了,放很久的老橄榄散泡水,治疗腹泻也很好用喔。
满满一整盆的橄榄散~~
但我们今天是要做油橄榄耶,所以马上起锅,倒入适量油,油热了再倒入南姜末(舂橄榄散的时候还剩1/3的南姜末就是留着用来炒油橄榄的),不停翻炒炒它香香哩。
在炒香的南姜粉中放入橄榄散和糖。
炒匀。
视情况再湿点水进去,然后突突突突突到均匀了,就可以起锅了。
起锅咯~
炒好咯~~美吗?配粥超级棒的哟~~