快手三鲜馄饨

将榨菜丝从袋内倒出，再用刀稍稍切几下。我买的这种基本上已经可以算是稍长的榨菜末了，所以稍微切几刀就行了。

将虾仁改刀，我买的虾仁比较大，大概每只切了4-5刀，这样的话可以确保每只馄饨里都吃得到虾仁。如果虾仁较小就不用改刀，适当增加虾仁的数量。虾仁不用剁成泥状，块状的更具口感。

将肉糜、虾仁和榨菜末加入一个鸡蛋、2勺蚝油、一点点料酒、一点点白糖、一点点麻油，一起拌匀。蚝油不用一次加很多，因为每个人口味不同，我的经验是：先加2/3，然后包一个馄饨煮了试吃一下，如果觉得比较淡再酌情添加。

口味合适了正式开包。华超里的馄饨皮比较小、比较薄，所以浅浅一碗馅料，用完一包50张馄饨皮差不多正好。

包完馄饨，烧一锅水在炉上。同时准备汤底：打一个鸡蛋，搅匀后用不粘锅摊一张蛋皮，切丝备用。（因为锅子不粘，所以不用放油。）三根小葱洗净后，葱绿部分切末备用，葱白切段并对半剖开，虾皮洗干净沥干水份。热锅倒少许油放入葱白爆香后放入虾皮略翻炒，随机烹入料酒，迅速翻炒几下待锅底收干，虾皮略呈金黄色时捞出备用。

开始煮馄饨：水沸后把馄饨放入，待水再次煮开后，用勺背轻轻拨散锅内的馄饨，然后加一碗冷水，盖锅盖。待锅内水第二次沸腾后即可关火。将馄饨捞出，放入汤碗，盖上爆香的虾皮、蛋皮丝，撒上胡椒、葱末，浇一点点生抽，冲入开水，淋上芝麻油。一碗三鲜馄饨完成。

好了开动！我看了一下时间，本人属于手脚偏慢的，40分钟不到全部搞定。动作利索的半小时绰绰有余了。