灌汤小笼包

面材料活成光滑的面团，盖上布发酵（暖和点发得快）。

      猪皮用水加姜煮开去味，洗净去猪皮的油脂后，加水，水的量能覆盖猪皮，最好用高压锅煮20分钟。
      如果不用高压锅煮，就得加长时间，注意过程加水，到猪皮用筷子戳软烂即可。
     煮完后可以剁成小丁，我是直接用料理机打成糊，放温备用。

葱、姜用料理机打成汁。

把肉馅里所有配料包括上面的猪皮成品混合搅拌均匀，放冰箱备用（主要是脂肪结了不粘手容易包）。

面团发酵到两倍大，手指戳有个洞，或者扒开有蜂窝状即可。和面，排气。

面皮搓成圆条后切段，擀成中间略厚的包子皮。

馅料放中间，刚好的量就可以，不要包太满，收口，蒸布水洗湿润，间隔放，凉水上锅蒸15分钟关火，闷2分钟。

出锅。

有汤汁的小笼包，趁热吃口感最好了。