高筋粉(王后硬红) | 111g |
低筋粉(美玫) | 28g |
鲜酵母(安琪) | 6g |
盐 | 1g |
砂糖(韩国幼砂糖) | 28g |
奶粉(德运) | 7g |
黄油(安佳) | 19g |
全蛋 | 25g |
水 | 67g |
可可粉(可可百利红褐) | 8g |
杏干(香港楼上土耳其杏干) | 60g |
土耳其杏干切丁备用
用厨师机先慢速搅至无干粉,后快速揉到面筋有一定的扩展性,能拉出不太均匀的厚膜加黄油,先慢速搅拌至看不见黄油再快速揉至能拉出均匀不易破的薄膜,最后加杏干碎,慢速搅匀,完成面温26度
团成团,发酵箱27度,湿度78%发酵40分
分割60g团圆松弛20分
拍扁排气,整形
整成三角形
发酵箱30度,湿度80%发酵40分
面包表面喷少量水,撒干粉割刀口(这个刀口我给得稍深,双面刀片,割入3mm左右深)上火230度下火200度烤15分。
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