发掘传统系列之肉酿豆腐

豆腐最好用热水冲冲，如图所示用菜刀压碎，越碎越好。

压好的豆腐碎，一个个团成小球，大小如汤圆，备用。

肉馅儿最好四分肥六分瘦，加鸡蛋拌匀，放料酒、生抽、耗油、盐、糖、生粉，顺时针搅拌，当肉馅儿变干了些，加少量水，继续搅拌，肉馅变干变紧了，再加少量水，继续搅拌，肉馅儿会再次变干变紧，中途可以多摔打几次，当盆底稍稍出现一点点水汽样，就可以不用再重复加水搅拌的步骤了，完成了这个步骤可以让肉馅儿口感滑嫩，最后拌上香菜碎。

把豆腐球摁扁，跟包汤圆的方法类似，轻轻把豆腐包裹起肉馅儿，可以左右手团一团，这样让外层豆腐碎更加滑也更有粘性。不能包严实也没关系，下锅煎会使它完整。

如图，最终包成这样。

电饼铛擦一层油，双面煎至金黄。

最终煎好的酿豆腐非常紧实，晾凉了装袋冷冻，随吃随取。