鱼香肉丝敲好吃~详细版

Name: 鱼香肉丝 敲好吃~详细版
Ingredients: 1斤左右瘦肉（精瘦猪肉）; 几朵（干的覆盖盆底即可）木耳; 适量胡萝卜; 适量尖椒（或青椒 尖椒更好）; 1个蛋清; 葱; 姜; 蒜; 盐; 糖; 米醋（9度最佳）（别用陈醋，除非你特别偏爱那个味道）; 1勺料酒; 白胡椒粉; 淀粉; 1勺酱油; 豆油; 色拉油; 辣椒末（或红泡椒）; 换成其他辣味豆瓣酱或者辣酱也可以郫县豆瓣酱（李锦记的最佳！！！）（是菜的灵魂嗷！！！）; （可有可无 点缀作用）香菜; 2~3个红树椒

1 人做过这道菜

咕嘟嘟嘟嘟噜噜

记录一下~盆友们都说做出来比饭店好吃哈哈哈

用料

瘦肉（精瘦猪肉）	1斤左右
木耳	几朵（干的覆盖盆底即可）
胡萝卜	适量
尖椒（或青椒尖椒更好）	适量
蛋清	1个
葱
姜
蒜
盐
糖
米醋（9度最佳）（别用陈醋，除非你特别偏爱那个味道）
料酒	1勺
白胡椒粉
淀粉
酱油	1勺
豆油
色拉油
辣椒末（或红泡椒）
郫县豆瓣酱（李锦记的最佳！！！）（是菜的灵魂嗷！！！）	换成其他辣味豆瓣酱或者辣酱也可以
香菜	（可有可无点缀作用）
红树椒	2~3个

鱼香肉丝敲好吃~详细版的做法

准备:肉切丝腌制（别太碎，否则会成鱼香肉末……）
酱油1勺料酒1勺盐小半勺（用小一点的勺子放盐否则会咸还要加其他佐料）蛋清1个胡椒粉略多点（抓匀后肉上能看见明显的粉末为准）淀粉一大勺 1到2勺色拉油
抓匀腌制~
（注意根据肉量调整佐料量腌制的时候是黏糊糊看不出明显肉丝的状态）
腌制的同时准备菜切丝木耳提前泡好~ 切木耳丝胡萝卜丝尖椒丝
葱姜蒜切丝备用
调汁
我的黄金比例是醋:酱油:糖 3:2:1（用勺盛）喜欢吃甜的就把糖盛到冒尖不喜欢就平勺～炒完还可以尝尝再调整
调完尝尝合不合自己口味，不喜欢酸的话醋可以稍微少一丢丢……
腌制差不多可以炒肉丝了~炒到变色（基本熟）即可盛出
重新起锅炒配菜放的顺序:胡萝卜→木耳→尖椒
胡萝卜用铲子翻炒到稍软加木耳
翻炒几下即可加青椒
翻炒几下盛出
（用小火炒，否则可能会炒得特别软，就没那么好吃了）
爆锅！！！关键步骤！~
锅放油油热后加葱姜蒜树椒辣椒末两勺（或两勺红泡椒）2勺郫县豆瓣酱炒香后加肉翻炒
→下配菜翻炒几下
→倒碗汁炒匀
装盘点缀点香菜就可以上桌啦！~~~(•̀ω•́)✧