广式自制萝卜糕
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人做过这道菜
屎菲小姐
用料
广式自制萝卜糕的做法
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萝卜去皮切条，不用刻意切成细丝，我之所以不选择刨丝是因为萝卜条是因为蒸好后萝卜糕的口感会好些，切丝的口感更吃面粉没两样。切好后放盆中隔水蒸30分钟。
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腊肉，虾米，瑶柱用水泡一下，瑶柱泡软后用刀拍扁，易于撕开。个人不喜欢腊肠，没放，喜欢的也可以腊肉放少点，加点腊肠。另外配料不用太多，吃的是萝卜糕，不要被配料喧宾夺主。
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盐，糖，白胡椒粉按重量称好。白胡椒粉注意买不含盐的。
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我用的是三象牌粘米粉，粘米粉，粟粉按比例称好。
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我用的是理想牌粟粉。
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萝卜丝蒸好后起锅，把盘子里的萝卜水都倒掉，如果喜欢有萝卜的涩味可以倒出来代替188克的水的部分重量。盐，糖，白胡椒粉和粟粉，粘米粉混合一起。用温水调成粉浆，一定要温水，多温？38度吧，不要热水。搅混合，糖盐要融化，粉要没颗粒。粉浆和腊肉，虾米，瑶柱混合，再和萝卜丝混合，一定要混合好，倒进蒸盘里，隔水蒸1小时。
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蒸好后，表面有点儿倒汗水，倒掉，现在表面是湿湿的，没关系。放凉，放冰柜，第二天拿出来，直接切成片，放一点油，平底锅煎热，就可以开吃了。
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煎两面黄。
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放了腊肠，个人不喜欢。
小贴士
1.蒸盘我是用8寸固定蛋糕模，可以做1000克萝卜的量。500克蒸1小时，1000克蒸1小时20分。
2.蒸萝卜丝和蒸萝卜糕两个步骤的时候注意干水，注意！注意！中途是要加水的！加热水！
3.很多人的方子萝卜丝都是用炒的，我是用蒸的，时间虽然会费时一点，但是个人试过好多次用炒的，萝卜会有苦涩味，原因是放了味料一起炒。所以我的味料是直接放粉浆里，不放萝卜里。不喜欢萝卜的涩味，所以蒸萝卜丝出的水我是倒掉的。
4.方子的比例是吃到有萝卜的口感，粉的口感比较少。
5.开粉浆必须用温水。
6.蒸萝卜糕的时候有倒汗水是难免的，要盖保鲜膜的随意，个人不推荐谁知道有没有毒素产生。
2.蒸萝卜丝和蒸萝卜糕两个步骤的时候注意干水，注意！注意！中途是要加水的！加热水！
3.很多人的方子萝卜丝都是用炒的，我是用蒸的，时间虽然会费时一点，但是个人试过好多次用炒的，萝卜会有苦涩味，原因是放了味料一起炒。所以我的味料是直接放粉浆里，不放萝卜里。不喜欢萝卜的涩味，所以蒸萝卜丝出的水我是倒掉的。
4.方子的比例是吃到有萝卜的口感，粉的口感比较少。
5.开粉浆必须用温水。
6.蒸萝卜糕的时候有倒汗水是难免的，要盖保鲜膜的随意，个人不推荐谁知道有没有毒素产生。
