秘制柚子皮

柚子皮切片，加盐水搓两遍出苦汁

水里煮开，3分钟，沥干水

泡冷水，每三小时挤干换一次水，直到水的颜色的黄色越来越淡，大概换五六次，需要一天时间。这一步不能心急，泡水时间长短，和换水次数多少，决定柚子皮最后会不会辣。

切2个柠檬

挤出柠檬汁

泡好的柚子皮挤出的水，柠檬汁，话梅，冰糖煮汤汁，煮开，放柚子皮再煮两分钟，泡一晚上。让柚子皮吸饱汤汁变晶莹剔透。

捞起，铺满烤架，烤干，20分钟，180度。中途翻一次面，烤干的时间和温度需要按照柚子皮的厚薄，量多少来定。用低温度，长时间，火候容易把握，或者先15分钟大火烤到微干，然后调40度常通，看情况关火。