本宫待你不薄啊
英氏の脆皮吐司
8.0
综合评分
71
人做过这道菜
第一次看到脆皮吐司的时候，就被它脑袋上不规则的裂纹所吸引。
翻遍了图书馆的烘焙书，终于找到了这个配方。(可是却忘记书名儿了╯□╰)
原本以为这样低糖低油的吐司，应该不好吃吧？万万没想到它竟如此惊喜！！
酥脆焦香的外皮，Q弹又有嚼劲的内芯，加上淡淡的咸，空口就能吃两片！！
这应该是低热量吐司里，最好吃的一款了吧。
翻遍了图书馆的烘焙书，终于找到了这个配方。(可是却忘记书名儿了╯□╰)
原本以为这样低糖低油的吐司，应该不好吃吧？万万没想到它竟如此惊喜！！
酥脆焦香的外皮，Q弹又有嚼劲的内芯，加上淡淡的咸，空口就能吃两片！！
这应该是低热量吐司里，最好吃的一款了吧。
用料
英氏の脆皮吐司的做法
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后油，后盐法揉至完全阶段
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25度环境下发酵至2倍大。
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均分两份，滚圆松弛30分钟。
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拍扁
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对折。再用两只手抱住轻轻揉圆，注意力道轻柔，不弄破表皮。无需过度排气！！！
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揉圆后再用手轻推成圆柱状，放入吐司盒内！！这个揉圆的整形方法一定要用巧劲，既能收紧整形，又能保证不破坏表皮和筋度
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动态演示滚圆手法（录的王后烘焙直播课里的杨师傅操作手法）
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35℃温度，85%湿度下发酵至9分满
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190度底火，160度上火，烤40分钟
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第二次我用了三能吐司盒
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整形方式换成了擀卷～
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揉圆整形法的外形
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擀卷整形法的外形
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酥脆的脑袋～
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晚上拍的组织
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组织动态图～好的吐司组织应该是闪着光儿的
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白天拍的组织，阴雨天，光线不太好
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强调：彻底凉透后切片，最好隔夜后切片更加稳定！！
凉了是软皮，放入多士炉加热后即可恢复酥脆的外壳儿哦！或者烤箱加热一下。
小贴士
1：原配方粉是350g的，放入450g吐司模具，那样太大了，在原有的基础上我已经缩减到300粉了，所以不要再减粉了哦，英式吐司就是高高大大滴
2：我用的风筝和金像用配方中的水量是正好的。
3：这款吐司两种整形方法都可以的，我个人觉得揉圆的口感更好些，另外不需要过度排气。不需要过度排气。
4：烘烤温度都是温度计实测的实际温度，不是烤箱上的指针温度哦。
2：我用的风筝和金像用配方中的水量是正好的。
3：这款吐司两种整形方法都可以的，我个人觉得揉圆的口感更好些，另外不需要过度排气。不需要过度排气。
4：烘烤温度都是温度计实测的实际温度，不是烤箱上的指针温度哦。
