家乡的年味——鲜肉冬笋烧卖

Name: 家乡的年味——鲜肉冬笋烧卖
Ingredients: 500克猪肉糜; 少许葱，姜末; 适量味精，生抽，老抽，糖; 一小勺料酒; 250克猪皮冻; 200克冬笋; 烧卖皮

7.7 综合评分

22 人做过这道菜

小荷悠悠清莲语

有一种味道
一年又一年
保存着我们的味蕾
最后变成一个乡愁的符号
【鲜肉冬笋烧买】
永远留存在我们的记忆里
走得再远，故乡与你紧紧相连……

用料

猪肉糜	500克
葱，姜末	少许
味精，生抽，老抽，糖	适量
料酒	一小勺
猪皮冻	250克
冬笋	200克
烧卖皮

家乡的年味——鲜肉冬笋烧卖的做法

准备好做鲜肉冬笋烧买的所有食材：把冬笋切片焯水后（去草酸）切成细碎粒备用
把猪皮冼净后用高压锅熬制好猪皮冻备用：
用一小擀面杖把菜市场买的饺子皮转圈擀压成花边状的烧买皮，备用
将肉馅放入一个大的料理盆中，放入细冬笋碎，葱姜末，生抽，老抽，味精，料酒，少许糖（吊鲜）
顺一个方向搅拌
随后分次倒入250克的猪皮冻，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅将皮冻充分吸收。
静置60分钟
这是用小的擀面杖压制的有漂亮花边状的烧买皮：
放一小叠机制的饺子皮，边压皮边擀边旋转，重复转圈压制……直到出现漂亮裙边花边状
开始包烧买
在擀好的烧买皮上，放上肉馅，然后放到手的虎口处，边转边用手指将皮轻轻收拢，然后用筷子去掉顶部多余的肉馅
包好的烧买萌萌的是不是很诱惑你
放在蒸锅里蒸：蒸屉上放厨房用硅油纸！
大火加热蒸锅中的水，水开后放入烧卖，盖上盖子蒸8～10分钟左右出锅
透薄的皮子，蘸着米醋咬一口…鲜美的汤汁…
家乡的味道就是这个味这么美～

小贴士

1，蒸烧卖的时候一定垫放厨房用硅油纸或蒸包子用的硅胶垫，以免烧卖吃时底部破皮而漏掉汤汁！
2，做皮冻👉🏻：把猪皮洗净焯水，然后电高压锅内放水，放入猪皮，加酒，姜片，调入少许盐。按下煲蹄筋键煲制
把做好的皮冻汤过筛后放入保鲜盒，备用！
调馅时用微波加热，用热的皮冻汤调和馅，馅的汤汁更加鲜美
3，一次可以多包点，放入密封保鲜盒或保鲜袋冰箱冷冻保存。吃的时候无需解冻，大火，水开后放烧卖蒸8～10分钟即可！