酱牛肉

牛腱子备好

切成大块

剔除肥肉

这样的筋一定要保留哦，这是选择牛腱子肉的主要原因，只有这个部位，筋头才最多。

三公斤的牛腱子肉被我分成了四块（按照自然纹路）

切好的肉浸泡24小时，期间换水数次。

捞出洗净控水

锅内加入足量的水及姜片煮开，加入牛肉及适量料酒

煮五分钟后关火浸泡十分钟

撇出血沫，捞出后用温水洗净

漂亮的筋头

这块儿更加漂亮

洗净后的牛肉控干水分备用

东北大酱及老抽（比例大概四比一）混合均匀，戴上一次性手套涂抹在牛肉上。

每个角落都要涂抹到

涂抹均匀后静置至少一小时入味上色

上色后的牛肉入开水锅内，把所有调料放入调料包内，与牛肉同煮大约四十分钟，煮至牛肉熟烂（这个过程忘记拍照片了）。
这张照片是煮好的时候拍的，检查肉是否熟烂有个方法，就是拿一根筷子扎肉，如果很容易扎透就说明已经熟烂，不过不用不停的用筷子扎，猪肉就如同煮饺子，肉漂浮到水面上才是肉快要熟烂的标志哦！

温馨提示：千万不要太早加入盐，等牛肉基本熟烂再加不迟，否则肉不容易烂。

煮好的牛肉捞出放入低温处紧缩至少四小时再切片食用。

一次做的多的话，把紧缩后的牛肉放入煮肉的原汤内浸泡，随吃随取即可。

我非常喜欢这样漂亮的花纹，这样的一小碟，配上早晨的一碗热粥，元气满满一整天。

也可以切上一盘做下酒菜。

还可以取牛肉汤煮面，然后放上黄瓜丝及牛肉片，味道绝对比某先生牛肉面还好吃👍

又换成五彩面配了西红柿，味道同样鲜美无比。