一个人吃的卤肉饭（使用油葱酥和油膏版本）

将整块五花肉放入凉水锅中，大火将水煮沸，然后继续闷煮10分钟。肉捞出晾凉，然后切成1厘米见方，约3厘米长的肉丁。鸡蛋洗干净后可以在这步一起煮，和肉同步捞出，过凉水剥开。

洋葱切条，热锅热油炸至产生金黄色。勤翻炒，略糊也没关系，后面会继续煮。

将洋葱盛出，留葱油将香料及姜片煸香，放入肉丁，不停翻炒至肉析出大量油。

倒掉锅中的油，开小火，放入米酒、油膏、冰糖，这一步我先把调料称好放在一个碗里直接倒到锅里，如果心里有数也可以直接放。

翻炒均匀后由炒锅转入汤锅，加入沸水至没过肉丁2厘米左右，炒锅也可以用沸水荡一下，把粘锅的调料倒入汤锅。

加入洋葱，油葱酥，五香粉，白胡椒，鸡蛋，香菇，搅拌均匀，水沸后转小火闷煮2小时左右，要勤看锅添水，最后加盐调味，收汁。