猪蹄冻

1 人做过这道菜
猪蹄冻,比肉皮冻有更丰富更有层次的口感。

用料  

猪前蹄 3只
大葱 1根
八角 3个
8片
料酒 3勺
香叶 2片
桂皮 1块
适量
适量,最后加

猪蹄冻的做法  

  1. 猪蹄先焯水。再换水,放入大葱香叶桂皮八角姜料酒盐等调料。大火烧开,再放入猪蹄,小火煮一个半小时。

    猪蹄冻的做法 步骤1
  2. 取出猪蹄,捞出汤里的调料。撇去汤面上的油。稍微凉下,把汤过滤一下。这步骤很重要,这样出来的猪蹄冻没有杂质。

    猪蹄冻的做法 步骤2
  3. 把猪蹄去骨,把肉筋皮剥离出来。

    猪蹄冻的做法 步骤3
  4. 再把剥离出来的肉,皮,筋稍微切小一点,倒回肉汤里。小火煮开,稍微煮去些水份,加点糖,丰富口感。

    猪蹄冻的做法 步骤4
  5. 用乐扣的玻璃保鲜盒装好,冷却后放入冰箱冷藏。

    猪蹄冻的做法 步骤5
  6. 大概装了两盒半

    猪蹄冻的做法 步骤6
  7. 冷藏一夜后,轻松脱模。这一次偷懒没有过滤,成型的皮冻就杂质,不影响口感,但是影响美观…

    猪蹄冻的做法 步骤7
  8. 切片,装盘。做点蒜泥酱料,即可食用。

    猪蹄冻的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2018-02-19 13:47:38
42 收藏


猪蹄冻的答疑

关于猪蹄冻的做法还有疑问? 登录提一个问题