猪蹄先焯水。再换水,放入大葱香叶桂皮八角姜料酒盐等调料。大火烧开,再放入猪蹄,小火煮一个半小时。
取出猪蹄,捞出汤里的调料。撇去汤面上的油。稍微凉下,把汤过滤一下。这步骤很重要,这样出来的猪蹄冻没有杂质。
把猪蹄去骨,把肉筋皮剥离出来。
再把剥离出来的肉,皮,筋稍微切小一点,倒回肉汤里。小火煮开,稍微煮去些水份,加点糖,丰富口感。
用乐扣的玻璃保鲜盒装好,冷却后放入冰箱冷藏。
大概装了两盒半
冷藏一夜后,轻松脱模。这一次偷懒没有过滤,成型的皮冻就杂质,不影响口感,但是影响美观…
切片,装盘。做点蒜泥酱料,即可食用。