马卡龙(简单版)

1 人做过这道菜
马卡龙的难在于每个步骤都需要恰到好处。
坍塌了,中空了,裂了啥的,我建议去看看下面这个链接
https://www.xiachufang.com/recipe/100353393/
这个方子写的真的非常详细,基本上把点子都写到了。
关于糖,马卡龙本来就是糖堆出来的甜品,不喜欢甜的还是别做了,因为不管什么方子都甜,不甜就不是马卡龙😅
我也不爱吃甜,我喜欢她是因为她长得好看啊😂我又不吃,我拿来给别人吃💕

这个方子,我记录下自己觉得最顺手的量
一下量3.5cm
36个 也就是18个马卡龙

用料  

蛋白(冰箱里拿出来现磕的鸡蛋白) 70g
糖粉 75g
杏仁粉 75g
砂糖 60g
抹茶粉 5g
内馅:
黄油(无糖) 100g
鸡蛋黄(上面蛋白剩下来的) 2只
45g
30g
抹茶粉 3g

马卡龙(简单版)的做法  

  1. 拿张A3的白纸,在纸上用你有的工具,画35个圆,我画的直径3.5cm,只能画35个,想做多大画多大吧

    马卡龙(简单版)的做法 步骤1
  2. 把杏仁粉,糖粉混合后放料理机打碎。(倒出来后才想起来要拍照)
    这部不打碎也行,但是过筛后会留下很多大粒的,重量得按筛下来的重量算

    马卡龙(简单版)的做法 步骤2
  3. 粉类过2遍筛,我在筛子下面垫了保鲜膜直接称重了(图中是蔓越莓粉,请忽视)
    如果要加大色粉含量,就要相应的减少杏仁粉的量,要不然后面的马卡龙霜会干

    马卡龙(简单版)的做法 步骤3
  4. 打发蛋白,我也是新手,所以这里打到干性发泡前这种不好掌握,就打到干性发泡,手法参考我的戚风做法
    https://www.xiachufang.com/recipe/101841469/

    简单来说:高速打,先不加糖打到出泡泡,然后分三次加糖,每次都打到出纹理,最后打到有一个小弯角后,切换到低速,打到图中状态

    马卡龙(简单版)的做法 步骤4
  5. 倒入粉类,由下往上翻的搅拌,手法我还是跟戚风类似,搅拌到顺滑,

    马卡龙(简单版)的做法 步骤5
  6. 放入裱花袋挤出来

    马卡龙(简单版)的做法 步骤6
  7. 晾干,用手指按一下,不粘会反弹就ok

    马卡龙(简单版)的做法 步骤7
  8. 160度预热,烤14-16分,不要让马卡龙上色

  9. 内馅:黄油室温回软,水和糖煮开,变成糖水,蛋黄用搅拌器搅拌均匀,趁糖水热,一点一点加入到蛋黄中,一点一点加,一下子加进去,蛋黄就熟了。搅拌至蛋黄发白,一点一点加黄油,搅拌均匀,刚开始可能有点稀,多搅拌慢慢就浓稠了,加入抹茶(图中是草莓粉),搅拌均匀。放入裱花袋,如果有点软,就放冰箱冷藏下

    马卡龙(简单版)的做法 步骤9
  10. 夹心之前,马卡龙稍微按一下,这样中空的马卡龙因为按压孔就被挤没了

    马卡龙(简单版)的做法 步骤10
  11. 密封,冰箱冷藏12h以上

    马卡龙(简单版)的做法 步骤11
  12. 按压以后中空问题解决了哦

    马卡龙(简单版)的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

马卡龙(简单版)相关分类

该菜谱发布于 2018-02-19 16:57:46
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