五花肉(七分肥) | 五斤(过年做的多) |
郫县豆瓣酱(纸罐装) | 1.5罐 |
十三香 | 10克(1小汤勺) |
老抽 | 20克(2小汤勺) |
干辣椒面 | 50克(可以适量) |
香油 | 10克(1勺) |
生姜 | 100克 |
味精 | 10克 |
腌制:将五花肉切片(2cm见方),姜切碎末。将切好的肉、豆瓣酱、姜末、十三香、老抽、辣椒面、香油混合拌匀腌制十分钟。豆瓣酱可以一边放一边试尝味道及咸度适宜为准。(如果瘦肉稍多,就倒3到5勺菜籽油)
蒸肉:冷水上锅蒸60分钟(确保不漏气,是肥肉入口即化,瘦肉不柴的关键),或者上高压锅蒸30分钟。
(注意:蒸好的标准是肥肉入口即化,没有达到就回锅继续蒸。柴火大铁锅最好,最好不要用高压锅蒸容易粘一起)
出锅后放入10克味精并搅拌均匀,本菜完成。
保存:冬天可保存一周左右。
吃法:每次吃的时候上锅蒸十分钟夹热馒头吃。单吃比较咸不推荐!