老坎开胃汤
0
人做过这道菜
嘣匠匠匠匠阿咪
2009年～2013年，在重庆读大学的时候，经常到校外的一家叫做老坎炒菜的苍蝇餐馆吃饭，里面有一道老坎开胃汤每次必点，舍友看我那么爱这道菜还自己根据配料在宿舍给我做了一次，很棒！转眼毕业五年了，老坎不知道还有没有继续经营。然而小店墙上写着的那句：人生，哪有什么过不去的坎儿。依然像昨天。重庆至于我而言，和食物有关的回忆很多。2018年正月初三高中同学会的时候，凭着记忆，重新做了一次老坎开胃汤。没拍照片，下次有做再补上。
用料
老坎开胃汤的做法
-
西红柿表面切十字型，入沸水去皮，捞起后切丁。
-
香菇和木耳洗净泡发后切丝或切丁。
-
泡山椒切丁，比较入味。
-
猪肉剁成糜，用盐和少许酱油腌一会。
-
热油爆香姜蒜后，将肉糜放入炒断生后盛出。
-
放野山椒下去炒香后入香菇和木耳下去炒香，盛出。
-
入西红柿丁炒软出水，像熬番茄酱一下。
-
把炒好的肉糜、野山椒和香菇木耳倒入锅内。
-
倒凉水下去煮沸。
-
汤沸后用地瓜粉勾芡，等到汤变浓的时候放入打散的鸡蛋，过一会再搅拌一下。
-
加盐、白醋、香油调味，撒香菜。
小贴士
1、辣味主要是野山椒，所以要把握好程度。
2、酸味主要是西红柿，所以后期不够酸可以用醋增味。
3、香菇、西红柿以及木耳本身都是很鲜的食材，谷氨酸钠的含量较高，所以这道汤不加鸡精或者味精也很鲜甜。
2、酸味主要是西红柿，所以后期不够酸可以用醋增味。
3、香菇、西红柿以及木耳本身都是很鲜的食材，谷氨酸钠的含量较高，所以这道汤不加鸡精或者味精也很鲜甜。
