蛋糕片 | |
蛋清 | 5只 |
白砂糖 | 40g |
蛋黄 | 3只 |
豆浆 | 100g |
浓酸奶(代替蛋黄) | 30g |
黄豆粉 | 40克 |
低筋面粉 | 30克 |
豆乳卡仕达酱 | |
豆浆 | 360g |
蛋黄 | 2只 |
砂糖 | 15g |
低粉 | 10g |
淀粉 | 15g |
炼乳 | 5g |
黄油 | 7g |
60g豆浆粉+300g水冲豆浆
搅打5蛋黄至发白,倒出30g到豆乳锅子里。
剩下的蛋黄里加入100豆浆,30自制酸奶,筛入60黄豆粉,蛋抽搅至无颗粒
5蛋白+40砂糖,打发至有明显阻力,比中性发泡过一点,不到干性发泡
预热烤箱
混合翻拌,170°烤25min
制作豆乳卡仕达酱。
2蛋黄 260豆浆 15砂糖 10低粉 10淀粉
搅打均匀上锅小火加热,不停搅拌防糊底。80%都变成固体的时候关火,倒入一小块黄油(不用软化,冷冻室拿出来直接扔进去)搅拌至融化,尝一尝味道,根据个人口味添加炼乳
蛋糕片烤好拿出趁热撕掉油纸,挑好看的一面在上,覆盖一张长长的油纸防干。
蛋糕片不烫手了之后松松地卷起,晾至手温后抹上卡仕达酱卷起,放冰箱冷藏即可
切吧切吧吃