万用不开裂泡芙方子

牛奶，水，盐，糖，黄油入锅。

粉类过筛备用。蛋液室温，打散。

牛奶，水，盐，糖，黄油入锅后煮至大沸，加入粉类，搅拌匀。

再回锅加热边搅拌至面糊糊化，至锅底有一层薄膜。

至面团温度降至60度以下才分次加入蛋液，配方里的蛋液量是个大概，不用全部用完，具体要根据面糊的状态。拌匀。拌至调起面糊能挂小旗。闪电泡芙要比传统泡芙面糊稀一点。

趁温热时挤出形状。表面可以盖酥皮，或者撒糖粉，喷水入炉。

传统泡芙：
嵌入式烤箱：165度烤35分钟左右至熟。
风炉：165度烤至膨胀（约10多分钟），改为145度烤至熟。

闪电泡芙：
嵌入式烤箱：155度烤1小时左右至熟。

焙烤的时间根据面团的稀稠、大小、自己的烤箱状态都有不同，所以没有固定的。

给漂亮的泡芙做内馅。

做成天鹅形状。

做成三连的。

单个挤陷的。

闪电泡芙。