三杯雞
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Selinaliao
真正的三杯雞一定要有九層塔，買不到時可以用羅勒代替
用料
三杯雞的做法
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蔥薑拍碎，1勺黑麻油冷鍋爆香
切記一定是冷鍋，不然會苦 -
薑蒜起鍋，把剁好的雞腿下鍋過一次，藉以去味。
此步驟是代替熱水澆淋去血水與異味，個人覺得效果比熱水更好。 -
清潔鍋子，熱鍋，餘下2勺麻油下鍋，前面爆好的薑、蒜、雞腿一併下鍋拌炒
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醬油、生抽、米酒、冰糖、水調好，全部下鍋，文火拌炒，關小火，蓋鍋蓋悶煮15分鐘
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悶煮完成，放入九層塔或羅勒，蓋上鍋蓋關火再悶2分鐘後起鍋
小贴士
1、黑麻油不是香油，請留意
2、沒有黑麻油可用品質較好的花生油取代，但香氣的確會差
2、沒有黑麻油可用品質較好的花生油取代，但香氣的確會差
