京酱肉丝

小里脊肉，或者后臀尖肉切丝。先用适量的盐，1勺黄酒，一个蛋清，适量生粉，油，搅拌上劲儿，腌制15分钟。

锅里放稍微多一些的油（没关系，最后装盘的时候，多出的油会留在锅里），倒入肉丝，用筷子搅散，到肉变色，8/9分熟。

用2勺甜面酱，2勺酱油，15克糖，调一小碗酱汁，可以尝尝味道，根据自己的口味加减。（下次补酱汁图）

200克粉，100克水，和成团后醒发20分钟。可以分成17个，做成8寸饼皮。也可以分成34个，做成6寸的饼皮。

饼皮和饼皮之间，可以刷油，先擀成6 寸，再叠加一起稍微用力擀成8寸大小。
也可以用同尺寸的油纸，一张饼皮铺一张油纸

大火蒸15分钟。

各种切成丝，之前腌制肉剩下的蛋黄，再加两个鸡蛋，摊成蛋饼，也切丝。
京酱肉丝也装盘，配上薄薄的饼皮，开吃。