刀切馒头

如果用面包机的话，直接先放水，再放面粉，最后放发酵粉和糖就可以打了。面包机就像一个小助手，一点都不累。但如果家里没有面包机，那就撸起袖子跟着我做吧。

找一个稍大的不锈钢盆子，先放上水，最好35度左右，倒入酵母，搅拌好。

将酵母水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅均匀。搅到没那么粘的时候，就开始用手揉。揉到三光(手光，盆光，面光)

这个时候把盆子底下铺一层薄薄的面粉，然后放上揉好的面，再盖好盖子。让他发酵，发酵的时间夏天一般是一个小时左右，冬天两个小时。

发酵好的面一般比原来大一倍，稍撒一点粉，倒出来案板开始揉，揉面是个技术活，均匀地每个地方都揉到。想要成品好看，揉十分钟以上吧。

做刀切馒头的话，揉成长条型。揉长后折两半再揉再折，直到表面光滑为止。

切成均匀的份量，注意刀切馒头想做得好看，切的时候可以切宽一点。

切出来以后，四个角稍稍给他整理下，变成圆角，这样成品更好看。切完放案板上，再发酵十分钟。

这是发酵完成的馒头，切面整齐，馒头组织均匀。可以上锅蒸了。冷水下锅，注意是冷水就放馒头，这样馒头蒸完更松软。冷水一般蒸二十五分钟。建议蒸的时候用棉布垫，蒸之前棉布先泡湿水才垫上，这样馒头蒸好以后才不会粘住。放的时候留好空间，馒头蒸完会变大的哦。

蒸好后的馒头，关火，盖二分钟就要把馒头夹出来装盘了，放太久的话，馒头会粘住底下那层皮，所以在关火没多久，趁着锅里还有蒸气，就要夹出来了。

这样成品就完成了，松软有嚼劲。面香味诱人。

揉得好的馒头，内里的组织是一层层的，气孔均匀。这就考验揉面的基本功了，一定要揉十分钟以上，成品才会口感好。

再看下馒头底面，没被粘住才是一个完美的馒头。好了，做法基本介绍完毕，亲们一定要看小贴士，那是我做了多年馒头的经验之谈。