葱香火腿面包（汤种）

面粉和液体的具体用量，配方中是参考量，可以固定面粉的量，实际操作时可预留5-10ml的液体量（牛奶或者汤种）进行调整。判断依据是：刚成团的面团摸上去软软的黏黏的，会粘手。如果面团不成团需要加一些面粉，5g，5g的加，直到成团就可。如果面团摸起来有些硬需要加一点水或牛奶调整，否则烤出来的面包口感不松软。

将面团材料除黄油以外的所有用料逐一放入厨师机中（可以预留5ml牛奶看面成团的情况加入），以2速搅拌均匀，用3速或4速搅拌出厚膜，加黄油继续搅拌直至出薄膜（加入黄油后开始面团会不成团了，慢慢地等黄油融入面团后，面团会再次形成筋度，比加黄油前更光滑，这时可以停下来检查一下面团的出膜情况，图中的膜的情况就可以了）

将揉好的面团放入盆中发酵，如果冬天室温低可将烤箱加热一分钟，然后将面团放入烤箱中发酵。面团发酵至2倍大时可进行下一步，时间大概需要1.5小时左右。

这次的面团正好800g，所以我决定做10个80g的面包，做两个形状，一种是辫子面包，一种是花环面包。
先将面团分成80g的面团，每个80个面团再尽量均分成3个面团26-28g。每个小面团揉搓成长条。由于面团筋度大，不能一次揉搓至需要的长度。依次顺序地揉搓每个面团，然后再返回从第一个开始搓长，大概需要3次才能达到长度。如图，三个长条一组编成辫子。

花环面包：一个小面团擀成圆形作底，两个小面团搓成长条，绞成两股辫，围在圆形周围。

整形过程中，整好一个用毛巾或保鲜膜盖上，防止水分蒸发干皮，如果发现有干皮现象，用喷壶喷一些水在用毛巾盖上。（喷壶是必备的，随时喷一些水保持湿度）

全部整形后，移至烤盘中，烤盘底部铺烘焙纸。放入烤箱中层进行二次发酵，在烤箱底层放一个大点的容器装一些开水，为二次发酵提供温度和湿度。湿度很重要，可使面包烤时进一步膨胀，也增加面包的含水量，使面包更松软。

二次发酵时，开始准备馅料：洋葱、火腿、胡萝卜切丁，加入蛋黄酱和芝士碎拌匀待用。葱叶切碎另装一碗待用。准备蛋液刷面包

二次发酵大概需要1小时，整形好的面包明显变大至2倍。拿出来刷蛋液，然后加搅拌好的馅料，在馅料上再挤一些蛋黄酱，上面再撒一些葱花，如图。在加馅料时预热烤箱180度15分钟。

每家烤箱脾气不同，15分钟面包差不多就熟了，如果中途上色太明显加盖锡纸，如果15分钟烤完上色不明显，升高温度再烤几分钟，毕竟颜值不高没食欲嘛。

取出面包后，将每个面包轻轻分开，放到凉架上凉凉，然后装到食品盒中保存。我是放在月饼铁盒中，下面铺一层锡纸。第二天吃前用烤箱烤几分钟和刚烤出来一样，直接吃也不错。