中空戚风（17CM加高模具，成品让你更有成就感）
8.8
综合评分
13
人做过这道菜
芥末wang
用料
中空戚风（17CM加高模具，成品让你更有成就感）的做法
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准备好所需要的材料，然后开始预热烤箱。170度。
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油和牛奶放入装蛋黄糊容器中。
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把牛奶和油用手抽搅匀，乳化到看不到油滴，明显变稠。
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加入过筛后的低筋面粉。
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用手抽将面粉和牛奶液搅匀。
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搅匀后的面糊状态。
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把鸡蛋分开，蛋黄放入面糊中。
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用手抽或者刮刀把蛋黄糊搅拌均匀，不要画圈，z字j字都可以。这是混合好的状态。
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准备打发蛋白。
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加入1克盐。
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滴入几滴醋。
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启动打蛋器，低速，把蛋白打发成气泡状，加入三分之一的糖。
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蛋白打发至提起打蛋器蛋白不会滴落，但是蛋白仍然会有一些小气泡，加入第二次糖，开中速继续打发。
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此时再加入最后三分之一的糖，低速打发。
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直至打发成提起打蛋器至图片状态。
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打发好的蛋白霜是细腻而且有光泽的。
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取出三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中。
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用刮刀翻拌两种面糊。
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再加入三分一的面糊继续翻拌。
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再把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里面。用手抽或者刮刀混合均匀。
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混合好的面糊状态。
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将面糊倒入模具里面。
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用手扶住底柱和模具两边震两下模具。
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送入烤箱烤制，170度，36分钟。
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8分钟后慢慢的长高，而且开裂了。
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10几分钟之后的状态。
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又裂了。慢慢的期待吧。如果上色重可以适当的盖上锡纸哟。
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准备出炉了。
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出炉后震两下，倒扣晾凉再脱模（关键所在哟），我一般是至少晾凉2个小时以上再脱模。或者头天晚上做，第二天早上脱模。
小贴士
鸡蛋我用的是单个65克左右的。蛋白一定要打发到位但千万别打过了。 盐的加入可以中和一下糖的甜味，去除腥味，增加内部组织，加强面筋的结构。 时间和温度是一个参考，好多小伙伴会说自己的烤箱温度偏高，随意的调整温度，建议大家第一次做，一定要完全按照配方来操作。不要随意增减用料，调整温度。烘焙就是熟能生巧，按照一个配方反复做，总结一个最适合自己的方子。
