大理石蛋糕卷（戚风）
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
杜罗小小莎
这个方子是我花钱学的哦
用28×28cm的烤盘
温度180度，18分钟
两种颜色的面糊混合的时候，一定不能多搅拌。4-5下就可以了。搅拌太多下，烤出来颜色不明显
我只喜欢法国铁塔奶油和安佳奶油。最贵的蓝风车味道我并不喜欢
用28×28cm的烤盘
温度180度，18分钟
两种颜色的面糊混合的时候，一定不能多搅拌。4-5下就可以了。搅拌太多下，烤出来颜色不明显
我只喜欢法国铁塔奶油和安佳奶油。最贵的蓝风车味道我并不喜欢
用料
大理石蛋糕卷（戚风）的做法
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准备好材料
B里面的蛋黄➕牛奶➕玉米油➕砂糖放在一起，用手动打蛋器混合均匀
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分3次筛入面粉，画Z字混合均匀，防止面糊起劲
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混合好面粉的面糊，分成两份。其中一份加入红曲粉，混合均匀
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加入红曲粉混合均匀
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开始打蛋白。
电动打蛋器高速打到出现大泡泡，加入A里面三分之一的砂糖，继续用中速打蛋白
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打到出现细腻泡沫，加入三分之一砂糖。
继续用低速打蛋白
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低速打到出现纹路，加入剩余的砂糖。
继续用低速打
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打到蛋白出现大弯钩（8分发）就可以了。
蛋白打的太硬，烤的时候容易裂
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蛋白分成两份，加入到两个蛋黄糊中。
J字手法，快速，不能太用力，搅拌均匀。
防止消泡
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两种颜色的面糊放在一起。
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J字手法轻轻搅拌三四下，就可以了。
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倒入烤盘，轻轻振出大气泡。
烤箱上下火180度，烤18分钟。
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出炉后从20厘米高的地方平稳摔下来，振出热气
脱模，放在晾网彻底凉透
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奶油➕糖打发好以后，卷入蛋糕卷。
冷冻保存2个小时定型
最快的刀，到火上面烤10秒，快速切蛋糕卷。开会据着切，但是要快速
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开动
