大理石纹酸奶戚风(详细版)

蛋黄和蛋清分别用两个盆子分开，蛋清的盘子切记一滴水都不能有，不会蛋白会消泡打发不起来

蛋黄糊制作部分：酸奶倒入盆子，然后加入玉米油用手动打蛋器搅拌均匀后筛入低筋面粉，

筛入低筋面粉后用手动打蛋器Z型手法，直到面粉融入酸奶均匀即可，然后蛋黄分别分三次倒入面粉糊里搅拌，搅拌手法重头到尾不可以用力过度，不然会导致面粉起筋，除了外观会爆裂，也会影响口感！切记噢！混合均匀就是蛋黄糊了，晾在一边.

蛋白霜的制作：蛋清如果是夏天打发，建议用保鲜膜封好口，放在冰箱里冷藏15分钟左右，如果是冬天，直接可以打发！柠檬汁起到的效果是可以稳定蛋白霜的打发以及把蛋的腥去掉，增加蛋糕的风味，糖要分三次加入，首先滴柠檬汁在蛋白液里，然后开始用打蛋器高速打到鱼眼泡状态，加入第一次糖，继续打发，打发到蛋白霜开始细腻变白，加第二次糖，继续打发，打发到蛋白霜细腻而且出现轻微纹路但又会消失的状态放第三次糖！然后用低速继续打发，打发到带有阻力，提起蛋白霜出现大弯钩，硬性发泡的状态即可！怎么判断硬性发泡状态，倒起盘子蛋白霜也不会有流动有滴落！

取三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊里面，轻轻用硅胶刮刀转动蛋盆翻伴手法翻伴均匀，以此类推，分三次把蛋白霜和蛋黄糊翻伴均匀，融合一体，翻伴手法必须要轻手，过于大力会导致蛋白霜消泡，消泡后的蛋糕糊会长不高，口感差！开始预热烤箱125度上下火。

做好的蛋糕糊先倒进6寸的方形或者圆形蛋糕模，温馨提示：如果是活底模，建议用油纸剪个6寸圆形，放下蛋糕模底下，再倒入蛋糕糊，这样就好脱模啦！倒入蛋糕模后，轻轻震几下，把蛋糕糊里面的气泡震出来，成型的蛋糕里面就不会有大孔，表面泡泡不大不明显可以不用理它，大的话就用牙签戳穿，留一勺蛋糕糊进行拉大理石花纹，倒入可可粉，搅拌到可可粉融化到蛋糕糊后装进裱花袋里，裱花袋的口要剪小一点，挤的过程中不要太大力，每一行挤一条横线，然后用牙签正反方向勾出大理石纹形状。拉完花后尽快送去烤箱进行烘焙，因为巧克力糊会比较容易沉底！

开始放进烤箱125°上下火度25分钟，进行烘焙，每个人烤箱温度脾气不一样，所以自己学会判断，这个值是仅供参考，如果刚开始烤了10分钟左右开始爆裂，那么可能是你温度太高，因为烘焙过程中，蛋糕会不断膨胀长高，你可以试下把温度调低 5°，加长5分钟左右！最后时间到你可以试着用牙签插到底，然后抽出来，如果蛋糕液没有沾上牙签的话，那么你的蛋糕就是成功的蛋糕，已经熟了，如果还有蛋糕糊沾在牙签上，就是还是不熟，建议3分钟一次再次加热，直到熟为止！蛋糕面如果是淡淡的浅黄色，你可以上火 2-3分钟  左右加热上色，这样就美观啦！

出炉后10厘米高度摔下，然后倒扣，直到冷却再脱模！倒扣是因为出炉后有很多水蒸气在蛋糕里面，口感会湿湿的！

duang~！当你切成这样的方块，是不是很有成就感（颜值与味道已爆灯），希望我第一次写的菜谱能帮助可爱的妈妈们做出好吃的蛋糕，喜欢我教学的朋友请点赞和关注，我会继续努力为大家带来更好的菜谱教学，谢谢大家！