四川特色酥肉

将后腿肉或者肋排切小块，加少许盐，生抽，料酒生姜，腌制一夜。

将腌制好的肉加入红薯粉，鸡蛋，花椒粉，盐，和适量的温水，调和成适中的面糊。

倒入半锅油，七成热时加入面糊，根据需要，自己选择倒入面糊的多少。我做的比较大，汤勺里面一大勺。这样成品就有半个拳头大。
炸至两面金黄，捞出。

再开大火，复炸一遍，这样不但可以更酥脆，还可以把多余的油逼出来。

出锅装盘，趁热吃，酥脆可口，根本停不下来。
冷了之后可以切片烧酥肉汤，也可以上锅蒸软后，拌入调料食用。