红酒戚风蛋糕4寸
0
人做过这道菜
围观的脆皮鸡
蛋糕分量大了吃不完，普通小蛋糕味道又太单调，4寸红酒戚风，蓬松q润，绵软细腻，既不会有很高的热量或者吃不完浪费，又适合新手练手不会太浪费材料
用料
红酒戚风蛋糕4寸的做法
-
红曲粉是打算调色用的 可加可不加 加的话跟面粉一起混入蛋黄糊
-
蛋黄蛋白在无油无水的盆子里分离，蛋白可放入冰箱待用，5克糖与蛋黄混合
-
再加入10克油 充分混合
-
再加入14克红酒 红酒量可自行调整 再筛入粉类 我偷懒没过筛
-
从冰箱取出蛋白 加入几滴柠檬汁或白醋开始低速打发蛋白
-
起鱼眼泡加入三分之一白砂糖，此时可稍调高打蛋器的速度
-
开始有明显纹路再加第二次糖，为了拍照，实际要比图片再多打发一下再加糖
-
上一步打发起弯钩后加入最后一次糖，再将打蛋器速度调回低速，直到打发结束，倒拿容器蛋白都不会掉出来
-
取三分之一蛋白霜与刚才的红酒蛋黄糊混合，以切拌的手法，一定要轻快，千万不要画圈搅拌，此时可预热烤箱150度
-
全部混合后，将模具震几下，把气泡震出来后放入烤箱，150度，35分钟 ，根据自家烤箱脾气来
-
出炉后闷个两三分钟吧，然后以自由落体的方式，将蛋糕摔两下，倒扣冷却后脱模
小贴士
1.不同红酒做出来蛋糕浓郁程度不同，我就用的家里的长城干红
2.150度，35分钟 ，可适当延长烘烤时间，我家烤箱烤其他东西时间都比食谱里建议时间短
3.该方子我只做过一次，有什么问题大家共同探讨
2.150度，35分钟 ，可适当延长烘烤时间，我家烤箱烤其他东西时间都比食谱里建议时间短
3.该方子我只做过一次，有什么问题大家共同探讨
