不硬不粘牙有嚼劲的雪花酥
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人做过这道菜
-凤梨酥签-
难怪雪花酥这么火，做完简直爱不释口～切快时就忍不住跟我爸就把边边角角不规则的地方都吃了！
我是第一次做棉花糖，但因为之前熬糖经验比较多（糖霜花生、拔丝地瓜、糖醋排骨，做完这三道菜就能领会熬糖从浅到深三种程度），所以做雪花酥手到擒来。
雪花酥常见的问题就是太硬或者太软粘牙。如果做出来硬了有三个原因：黄油多了，棉花糖炒过了，奶粉加多了。如果软了，就是没熬到棉花糖和黄油完全融合，或者奶粉太少。具体的步骤里会提到～
做之前先准备好工具和材料：
不粘锅和硅胶铲是必须的。不粘锅尽量买好的，因为做这个真的太容易粘锅底了。我爹从市场买回来一口六十几块的不粘锅，用得有点勉强，锅底会粘，火力稍开大些糖就会变黄。
手套。不要用外卖里的那种一次性塑料手套，会粘，买厨房用pvc或者乳胶材质的。
烘焙油纸或不粘盘。
食物称。
棉花糖和饼干的选择很重要。棉花糖我选的是国产的伊高，性价比高，有股奶油冰淇淋的味道，很好吃。饼干大多方子推荐小奇福、小葫芦饼干、三牛饼干的，小奇福最好吃但太贵，小葫芦饼干不咸有点腻，三牛饼干容易碎成渣，考量之后我决定用乐之饼干，最终效果挺好的，就是这个～
我是第一次做棉花糖，但因为之前熬糖经验比较多（糖霜花生、拔丝地瓜、糖醋排骨，做完这三道菜就能领会熬糖从浅到深三种程度），所以做雪花酥手到擒来。
雪花酥常见的问题就是太硬或者太软粘牙。如果做出来硬了有三个原因：黄油多了，棉花糖炒过了，奶粉加多了。如果软了，就是没熬到棉花糖和黄油完全融合，或者奶粉太少。具体的步骤里会提到～
做之前先准备好工具和材料：
不粘锅和硅胶铲是必须的。不粘锅尽量买好的，因为做这个真的太容易粘锅底了。我爹从市场买回来一口六十几块的不粘锅，用得有点勉强，锅底会粘，火力稍开大些糖就会变黄。
手套。不要用外卖里的那种一次性塑料手套，会粘，买厨房用pvc或者乳胶材质的。
烘焙油纸或不粘盘。
食物称。
棉花糖和饼干的选择很重要。棉花糖我选的是国产的伊高，性价比高，有股奶油冰淇淋的味道，很好吃。饼干大多方子推荐小奇福、小葫芦饼干、三牛饼干的，小奇福最好吃但太贵，小葫芦饼干不咸有点腻，三牛饼干容易碎成渣，考量之后我决定用乐之饼干，最终效果挺好的，就是这个～
用料
不硬不粘牙有嚼劲的雪花酥的做法
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饼干、蔓越莓、坚果混合，其他材料分别放在碗里。把所有材料都摆在炉边再做，因为炒糖过程争分夺秒，临时再找来不及。开始做之前一定要把火调到最小，放入黄油融化。
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全部溶化后加入棉花糖，不停搅拌，小火慢炒。
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炒到棉花糖全部溶化、黄油与棉花糖完全融合后加入奶粉。
我边炒边忙没能一步一步拍完全程，从网上找了这张图。但是这张图中奶粉放早了，应该炒到图中黄色的油全部消失再加入奶粉。不然糖炒得不均匀，成品也很可能会软掉。
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加入奶粉快速搅匀，马上停火，将混合好的坚果饼干倒入。用硅胶铲从下往上搅拌，把下边的棉花糖均匀裹在饼干坚果上。
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迅速倒在烤盘或油纸上，带上手套，或者洗洗你干净的小手，这样从上往下掰，使棉花糖均匀裹覆。这个步骤是最检验棉花糖炒得怎么样的，如果炒过了，糖硬了就掰不动，如果炒得不够，会特别软特别粘手。
糖裹匀后压入方盘整形，趁热两面撒上雪花粉（奶粉），稍凉一会切块。
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如果做可可的，可以把可可粉和全脂奶粉按1：3的比例混合。
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饼干用完了，剩下的棉花糖，黄油和奶粉做了牛轧糖，做牛轧糖奶粉要放到60g，少加上几粒盐会更好吃。
