猫爪棉花糖（不用蛋清也能做棉花糖哦~）

Name: 猫爪棉花糖（不用蛋清也能做棉花糖哦~）
Ingredients: 2茶匙（8g）鱼胶粉; 50g水; 80g玉米糖浆; 60g细砂糖; 26g水; 1/2茶匙红曲粉; 适量熟玉米淀粉

4 人做过这道菜

话说网上找到的大部分棉花糖方子都是要打发蛋清，然后加入热糖浆和融化的吉利丁做的。其实，棉花糖不用蛋清也能做哦~这个方子主要是靠打发糖浆，在糖浆中裹入大量空气使糖浆蓬发来做棉花糖的。对于不放心生蛋清卫生，对于边打发蛋清边倒入热糖浆操作不熟练的同学，这个方子少了打发蛋清的步骤，更容易提高制作棉花糖的成功率呢！猫爪棉花糖简直就是肉垫控和铲屎官们的最爱啊！粉嫩Q弹，在手中不停揉捏整个人仿佛都要融化了呢~还有比拿一颗猫爪棉花糖丢入杯中，看着它在咖啡里慢慢融化、散开更惬意的事么？

用料

鱼胶粉	2茶匙（8g）
水	50g
玉米糖浆	80g
细砂糖	60g
水	26g
红曲粉	1/2茶匙
熟玉米淀粉	适量
成品：30-36颗

猫爪棉花糖（不用蛋清也能做棉花糖哦~）的做法

鱼胶粉倒入50g冷开水中泡软，加入40g玉米糖浆放在一旁备用；
细砂糖中加入剩下的40g玉米糖浆和26g水，加热至120℃后倒入泡软的鱼胶粉中；
电动打蛋器低速搅拌糖浆，当糖浆产生大气泡变白时将打蛋器变成高速继续打发糖浆，直到提起打蛋器棉花糖浆缓慢低落，表面的花纹也不会马上消失的状态；
将熟的玉米淀粉过筛到硅胶垫上；
取1/4棉花糖放在另一个容器中备用，剩下的棉花糖装入裱花袋中挤在硅胶垫上；
把红曲粉与剩下的棉花糖混合均匀；
将粉红色的棉花糖装入裱花袋中，在白色棉花糖表面挤出猫爪的肉垫；
当棉花糖完全凝固后在表面筛上一层玉米淀粉猫爪棉花糖就做好了。

小贴士

1、玉米糖浆也可用葡萄糖浆代替；
2、由于糖浆很烫，所以一开始打发的时候打蛋器速度不能太快，以免造成糖浆飞溅烫伤人，等糖浆打发到有气泡略浓稠就可以换成高速打发了；
3、红曲粉还可以用草莓粉代替，直接用色素也行；
4、在挤棉花糖的时候速度要快，否则棉花糖凝固了就不好挤了，如果挤完白色棉花糖发现粉红色棉花糖接近凝固不好挤，可以将棉花糖隔温水搅拌一下让棉花糖变得有流动性再挤；
5、玉米淀粉放入微波炉中加热3分钟就是熟的了，也可放锅里炒熟，或者直接用日本的片栗粉。