1、鸡切块焯水、栗子清水冲洗、芋头切麻将块(不能太薄,后面是要炖的),沥水备用
2、葱切段(1个手指长度),姜切片,辣椒清洗备用
3、锅里放入油,中小火煎栗子和芋头,两面微黄即可,出锅备用,锅里留油待用
这一步操作稍有不同
4、葱姜辣椒爆香,取出备用;加适量的油放冰糖炒出糖色,放入鸡块,倒入葱姜辣椒,继续翻炒,均匀炒上糖色
5、待糖色裹匀,倒入栗子,加入老抽、生抽、鱼露、白酒,继续翻炒2分钟左右,加热水,中小火炖15-20分钟
6、炖15分钟后加入芋头继续中小火10分钟,期间不能翻炒,以免芋头烂了
7、加蚝油大火收汁,不能用炒勺之类的搅,轻轻转动锅即可,避免粘锅,出锅装盘撒葱花(图里我省去了)葱华是为了拍照好看