港式菠萝包de酥皮

Name: 港式菠萝包de酥皮
Ingredients: 170g低筋粉：; 15g无盐淡黄油：; 30g淡奶油; 20g鸡蛋黄液; 70g白猪油／非转玉米油; 5g广州风行炼奶：; 3g［不可缺不可替代］baking soda 美国斧头牌食粉; 15gcoles全脂奶粉; 110g［以上材料搅拌均匀之后再加入粗糖搅拌］粗糖

8.3 综合评分

27 人做过这道菜

哈啦鱼1997

/不易上手 /自然裂痕
此配方以及手法视频是由Ryan无私提供

【猪油水分过大会导致酥皮起酥效果差，玉米油效果没有那么好。包括全动物黄油也是一样，除非用无水黄油】

为什么达不到外面的持久效果？
①包体含水量少的配方比，烘烤包体烤得干
②起酥油、起酥剂，就会持久蓬松酥脆，口感松软，入口即化。

用料

低筋粉：	170g
无盐淡黄油：	15g
淡奶油	30g
鸡蛋黄液	20g
白猪油／非转玉米油	70g
广州风行炼奶：	5g
baking soda 美国斧头牌食粉	3g［不可缺不可替代］
coles全脂奶粉	15g
粗糖	110g［以上材料搅拌均匀之后再加入粗糖搅拌］

港式菠萝包de酥皮的做法

面团80g
-
因为手法难度关系，很多用模具压出来
【视频是放慢操作】

视频是一看就会一做就废的系列。
不过会做菜的厨师这个手法基本都会。

只要多加练习就可以弄好

△要用竹砧板，再在下面要垫一块扭干的湿毛巾，防止滑动
■是要“面团发酵好后，烘烤之前”再把皮贴上
步骤：
①黄油略微软化，其他材料倒进来搅拌均匀即可。
②分割成 15克或者10克之间/一个
③保持低温，温度高了会酥皮会融化黏刀。
④按压前适当前粘一点面粉防粘刀。
⑤按压平整后贴上，最后刷上一层蛋黄液。

△用纸托的出炉都不需要震盘。

酥皮用不完的，保鲜膜封好保持干净放冷藏保存7天内。

菠萝包是出炉趁热就吃的类型，
冷却后，复烤时间：200℃ 2-3分钟
■再来杯港式茶餐厅奶茶【认品牌买】
材料：
迪尔玛红茶包2包
水300g
白糖糖30g
荷兰黑白淡奶100g

准备两个大点的杯子或者容器

上奶锅，煮水开后放茶包进去泡或者茶包直接放水里面煮开【前者清淡后者浓烈】

然后黑白淡奶+糖搅化一下，然后和弄好的热茶水用杯子来回对冲均匀即可。就这么简单…
【奶茶可加入自己喜欢的食料进入】
不要买错了，搜：Baking soda
【这就是：小苏打粉】